Penulis Utama | : | Ihza Rahmanir |
NIM / NIP | : | H3117037 |
Cookies adalah produk kue kering yang dapat dibuat dari tepung terigu protein sedang maupun tepung terigu protein rendah. Pada saat ini, sudah banyak produk diversikfiasi pangan yang bertujuan untuk meningkatkan nilai gizi yang baik, seperti produk cookies bayam dan wortel. Proses pembuatan cookies bayam wortel meliputi penyiapan bahan, pembuatan wortel parut, pembuatan bubur bayam, penimbangan, pencampuran, pencetakan, serta pengovenan. Analisis sensoris yang dilakukan yaitu analisis uji kesukaan dengan parameter warna, aroma, rasa, tekstur, dan overall dengan jumlah panelis sebanyak 25 panelis. Berdasarkan hasil analisis sensoris, sampel yang paling disukai adalah F3, dengan formulasi 10?yam dan 10% wortel. Selain analisis sensoris, dilakukan juga analisis kimia yaitu uji kadar air, uji kadar abu, dan uji kadar Fe dari formulasi terpilih. Berdasarkan analisis kimia diperoleh kadar air sebesar 1,47%, kadar abu 2,67%, serta kadar Fe sebesar 7,80 mg/100. Perhitungan analisis ekonomi yang telah dilakukan meliputi penentuan HPP, ROI, POT, NPV, dan IRR. Berdasarkan analisis ekonomi yang telah dilakukan, produk cookies bayam dan wortel layak untuk dijalankan.
Kata kunci: Zat Besi, Cookies, Proses Produksi Cookies Bayam dan Wortel
Penulis Utama | : | Ihza Rahmanir |
Penulis Tambahan | : | - |
NIM / NIP | : | H3117037 |
Tahun | : | 2020 |
Judul | : | Proses Produksi Cookies Bayam dan Wortel |
Edisi | : | |
Imprint | : | Surakarta - Sekolah Vokasi - 2020 |
Program Studi | : | D-3 Teknologi Hasil Pertanian |
Kolasi | : | |
Sumber | : | UNS - Sekolah Vokasi, Prog. Studi DIII Teknologi Hasil Pertanian - H3117037 - 2020 |
Kata Kunci | : | |
Jenis Dokumen | : | Laporan Tugas Akhir (D III) |
ISSN | : | |
ISBN | : | |
Link DOI / Jurnal | : | - |
Status | : | Public |
Pembimbing | : |
1. Siswanti S.T.P., M.Sc |
Penguji | : | |
Catatan Umum | : | validasi bambang |
Fakultas | : | Sekolah Vokasi |
File | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
---|