Cookies  adalah  produk  kue  kering  yang  dapat  dibuat  dari  tepung  terigu  protein sedang maupun tepung terigu protein rendah. Pada saat ini, sudah banyak produk diversikfiasi pangan yang bertujuan untuk meningkatkan nilai gizi yang baik, seperti produk cookies bayam dan wortel. Proses pembuatan cookies bayam wortel meliputi penyiapan bahan, pembuatan wortel parut, pembuatan bubur bayam, penimbangan, pencampuran, pencetakan, serta pengovenan. Analisis sensoris yang dilakukan yaitu analisis  uji  kesukaan  dengan  parameter  warna,  aroma,  rasa,  tekstur,  dan  overall dengan jumlah panelis sebanyak 25 panelis. Berdasarkan hasil analisis sensoris, sampel yang paling disukai adalah F3, dengan formulasi 10?yam dan 10% wortel. Selain analisis sensoris, dilakukan juga analisis kimia yaitu uji kadar air, uji kadar abu, dan uji kadar Fe dari formulasi terpilih. Berdasarkan analisis kimia diperoleh kadar air sebesar 1,47%, kadar abu 2,67%, serta kadar Fe sebesar 7,80 mg/100. Perhitungan analisis ekonomi yang telah dilakukan meliputi penentuan HPP, ROI, POT, NPV, dan IRR. Berdasarkan analisis ekonomi yang telah dilakukan, produk cookies bayam dan wortel layak untuk dijalankan.

Kata kunci: Zat Besi, Cookies, Proses Produksi Cookies Bayam dan Wortel