Pastel kering abon merupakan produk makanan yang memiliki tekstur kering  dengan  bahan  baku  tepung  terigu  dengan  isian  abon  sapi.  Proses pembuatan pastel kering abon meliputi persiapan bahan, penghalusan, pencampuran bahan, penggilingan adonan, pencetakan adonan, pengisian, penggorengan, penirisan dan pengemasan. Pastel kering abon dibuat dari beberapa bahan meliputi tepung terigu, bawang putih, fermipan, penyedap rasa, garam, abon sapi, ovalet, air, dan minyak goreng. Evaluasi pengendalian mutu pembuatan pastel kering abon dimulai dari pemilihan bahan baku, proses pembuatan, sampai pengemasan.  UKM “Sarinah”  telah  memiliki  Sertifikat  SPP-IRT  tetapi  dalam pelaksanaan produksinya masih belum menjalankan konsep CPPB sesuai dengan peraturan yang berlaku. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui proses pembuatan pastel kering abon di UKM “Sarinah” dan untuk mengevaluasi proses pembuatan, keadaan dan kestabilan UKM dalam memproduksi pastel kering abon sesuai dengan konsep CPPB yang berlaku. Pengamatan dilakukan secara langsung dan dengan beberapa pengujian terhadap produk yaitu pengujian kadar air, kadar angka peroksida, kadar FFA, uji sensoris dan keutuhan. Hasil pengujian produk pastel kering abon yang diproduksi UKM “Sarinah” didapatkan kadar air 3,395%; kadar  FFA    0,3745  %;  uji  normaliatas bersifat  normal,  uji  keutuhan  sebesar
95,630%; dan kadar angka peroksida 57,281%; Untuk pengujian kadar air dan uji sensoris sesuai dengan SNI 01- 2886- 20015. Begitu pula dengan pengujian kadar FFA sesuai dengan standar Sari (2013). Namun pada pengujian keutuhan dan kadar angka peroksida tidak sesuai dengan standar Arianto (2016).

Kata Kunci: Evaluasi Mutu, Konsep CPPB, Pastel Kering Abon.