Keripik  tempe  menjes adalah produk  makanan  ringan  yang  berbahan dasar  dari  ampas  tahu  yang  diolah  menjadi  tempe  kemudian  diberi  bumbu bumbu  lalu  digoreng  dan  dikemas.  Praktik  quality  control  di  UMKM  DRT Kripik memiliki tujuan untuk mengevaluasi penerapan konsep CPPB dan menentukan konsep CPPB yang dapat diterapkan. Tahapan proses pembuatan keripik  tempe  menjes  meliputi perendaman ampas tahu,  penirisan  air ampas tahu, pengayakan ampas tahu, pengukusan ampas tahu, pendinginan ampas tahu, pencampuran dengan tepung dan ragi, pengemasan, penyimpanan, penggantungan, pengirisan, pencelupan pada bumbu, penggorengan, penirisan minyak dan pengemasan. Perancangan konsep CPPB pada proses pembuatan keripik      tempe      menjesberdasarkanaturan      BPOM     RI      Nomor      HK
03.1.23.04.12.2206  tahun  2012  tentang  Cara  Produksi  Pangan  yang  Baik
(CPPB). Berdasarkan hasil evaluasi, parameter yang belum memenuhi konsep CPPB  antara  lain  pada  bangunan  dan  fasilitas  ruang  produksi,  peralatan produksi, fasilitas dan kegiatan higiene dan sanitasi, kesehatan dan higiene karyawan,  penyimpanan,  pengendalian  mutu  bahan  baku,  proses  produksi, produk akhir, pelabelan pangan, pengawasan oleh penanggungjawab, pencatatan dan  dokumentasi.  Parameter  yang  telah  sesuai  dengan  konsep  CPPB  yaitu terdapat pada lokasi dan lingkungan produksi, suplai air atau sarana penyedia air, pemeliharaan dan program higiene dan sanitasi, penarikan produk dan pelatihan karyawan. Berdasarkan hasil pengujian produk keripik tempe menjes UMKM DRT  Kripik,  menunjukan  bahwa  keripik  tempe  menjesmemiliki  kadar  air sebesar 2,3%, kadar abu sebesar 1,9%, kadar FFA sebesar 1,5%, bagian yang tidak utuh 4,6 %, penampakan kering, ukuran seragam, tekstur renyah dan warna kuning kecoklatan.

Kata kunci: Keripik Tempe Menjes, Pengendalian Mutu, Konsep CPPB