Cipir ikan nila adalah makanan ringan yang terbuat dari bahan baku tepung ketan yang dicampur dengan adonan ikan nila dengan bahan tambahan lainnya meliputi telur, gula pasir, garam, margarin, air. Proses pembuatan cipir ikan nila terdiri dari dua tahap, tahap pertama yaitu pembuatan adonan ikan nila yang diawali dengan pembersihan ikan nila, perebusan ikan nila, dan penghalusan ikan nila. Tahap kedua yaitu  pembuatan  cipir ikan nila yang  diawali  dengan  persiapan  bahan, pencampuran adonan, pencetakkan, penggorengan, penirisan, dan pengemasan. Untuk mengetahui mutu produk cipir ikan nila produksi UKM Nila Murni dilakukan beberapa pengujian, antara lain uji sensori, uji keutuhan, kadar air, kadar asam lemak bebas dan kadar protein. Selain itu juga dilakukanevaluasi penerapan konsep CPPB. Evaluasi penerapan konsep CPPB pada proses pembuatan cipir ikan nila berdasarkan BPOM RI Nomor HK 03.1.23.04.12.2206 tahun 2012 tentang Cara Produksi Pangan yang Baik Untuk Industri Rumah Tangga. Evaluasi penerapan konsep CPPB diperlukan guna untuk menjamin mutu dan keamanan produk cipir ikan nila di UKM Nila Murni sehingga dapat diterima oleh masyarakat dan memenuhi persyaratan mutu. Karakteristik cipir ikan nila yang telah diuji meliputi sensori (warna, aroma, rasa, tekstur) normal, keutuhan sebesar 88,1%, kadar air sebanyak 3,5754%, kadar asam lemak bebas sebanyak
0,2563%, dan kadar protein sebanyak 5,7052%.

Kata Kunci : Evaluasi Konsep CPPB, Pengendalian Mutu, Cipir Ikan Nila