Roti manis De’Boyzz merupakan salah satu jenis roti manis yang pada bagian atasnya diberi tambahan topping cream kopi. Bahan baku yang digunakan dalam proses pembuatan roti manis De’Boyzz adalah tepung terigu dengan bahan tambahan lain meliputi gula pasir, ragi, garam, susu bubuk, mentega, air, perisa kopi, telur, gula halus, dan bread improver. Tahapan proses pembuatan roti manis De’Boyzz meliputi persiapan bahan baku, pencampuran bahan, pemotongan dan penimbangan, pencetakan, pengisian mentega, pengembangan, pembuatan cream kopi, penambahan cream kopi, pemanggangan, pendinginan dan pengemasan. Pengujian mutu produk roti manis De’Boyzz dilakukan dengan pengujian kadar air, kadar abu, kadar gula total, uji hedonik dan keadaan. Berdasarkan hasil pengujian roti manis De’Boyzz memiliki kadar air sebesar 20,38%, kadar gula sebesar 10,28%, dan ALT sebesar 1,6×105 koloni/gr. Evaluasi pengendalian mutu dan perancangan konsep CPPB yang dilakukan didasarkan pada BPOM RI Nomor
HK 03.1.23.04.12.2206  tahun 2012  tentang Cara Produksi  Pangan  yang  Baik untuk Industri Rumah Tangga (CPPB IRT). Hasil evaluasi di UKM “Topone Bakery” menyatakan bahwa dari 14 parameter konsep CPPB, 5 parameter telah memenuhi sedangkan 9 parameter belum memenuhi konsep CPPB.

Kata Kunci: Pengendalian Mutu, Konsep CPPB, Roti Manis De’Boyzz