Sambal adalah produk makanan pendamping yang berasal dari cabai yang dihaluskan dengan citarasa pedas dan dilakukan penambahan bahan lain untuk menambah tingkat kenikmatannya. Saat ini telah banyak produk inovasi pangan baik untuk meningkatkan nilai gizi maupun nilai jual produk, salah satunya yaitu sambal ikan pari dengan bahan dasar berupa ikan pari asap. Tahapan proses dalam pembuatan sambal ikan pari meliputi penyiapan bahan, penimbangan, penghalusan bumbu, pengecilan ukuran ikan pari,  penggorengan dan pengemasan.  Analisis sensoris yang dilakukan pada produk sambal ikan pari yaitu uji kesukaan metode rangking yang terdiri dari parameter kenampakan, aroma, rasa, tekstur dan overall dengan panelis sebanyak 30 panelis. Hasil terbaik adalah F1 dengan proses pemasakan digoreng selama 25menit. Selanjutnya, formula terbaik akan dilakukan analisis kimia, analisis mikrobiologi, dan analisis ekonomi. Pada analisis kimia dan mikrobiologi diperoleh  hasil kadar  air  sebesar  43,02  %,  kadar  lemak  sebesar 34,64%, kadar protein 17,15% dan angka lempeng total 5x102  koloni/g. Pada analisis ekonomi meliputi penentuan HPP, BEP, ROI, POT, NPV dan IRR. Berdasarkan hasil analisis ekonomi yang telah dilakukan maka usaha produksi sambal ikan pari kemasan layak untuk dijalankan.

Kata kunci: Ikan Pari Asap, Sambal Ikan Pari Kemasan