Penulis Utama : Skolastika Risti Febriana Fitri
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H1918019
Tahun : 2021
Judul : Analisis Mutu Fisik, Kimia, dan Sensoris Teh Bunga Krisan Putih (Chrysanthemum Morifolium Ramat.) yang Dikeringkan Dengan Pengering Kabinet pada Suhu 40°c, 50°c dan 60°c
Edisi :
Imprint : Surakarta - Fak. Pertanian - 2021
Kolasi :
Sumber : UNS - Fak. Pertanian, Jur. Ilmu Teknologi Pangan - H1918019 - 2021
Subyek : ANTIOKSIDAN, BUNGA KRISAN PUTIH, CABINET DRYER, KARAKTERISTIK, PENGERINGAN.
Jenis Dokumen : Skripsi
ISSN :
ISBN :
Abstrak :

Bunga krisan (Chrysanthemum morifolium Ramat.) putih banyak digunakan dalam pengobatan, minuman populer dan sebagai pangan fungsional. Bunga krisan putih sering digunakan sebagai produk perawatan kesehatan karena mengandung senyawa fungsional seperti senyawa fenolik dan aktivitas antioksidan. Bunga krisan sudah dikenal luas di Indonesia, tetapi belum dimanfaatkan secara maksimal dalam kehidupan sehari-hari sebagai pangan fungsional. Penelitian dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh pengeringan menggunakan cabinet dryer pada suhu 40°C, 50°C dan 60°C terhadap karakteristik fisik berupa warna dan penyusutan, karakteristik kimia berupa kadar air, total fenol, aktivitas antioksidan dan aktivitas air, dan karakteristik sensoris berupa warna, aroma, rasa, after taste dan overall serta jumlah kalor yang dibutuhkan untuk proses pengeringan. Penelitian dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengeringan cabinet dryer suhu 60°C merupakan metode pengeringan terbaik. Karakteristik dalam teh bunga krisan putih yaitu nilai ?E sebesar 39,51; nilai penyusutan panjang sebesar 23,65?n penyusutan tebal sebesar 28,46%; nilai kadar air sebesar 6,81%; nilai total fenol sebesar 15,99%; nilai aktivitas antioksidan sebesar 87,52%; nilai aktivitas air sebesar 0,25; dengan warna sebesar 3,93 (suka), aroma sebesar 3,30 (netral), rasa sebesar 3,03 (netral), after taste sebesar 3,33 (netral), dan overall sebesar 3,23 (netral). Kalor pengeringan pada suhu 60°C sebesar 2.147,295 kJ.

Kata kunci: Antioksidan, Bunga Krisan Putih, Cabinet Dryer, Karakteristik, Pengeringan.

 

File Dokumen Tugas Akhir : abstrak.pdf
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Halaman Judul.pdf
BAB I.pdf
BAB II.pdf
BAB III.pdf
BAB IV.pdf
BAB V.pdf
Daftar Pustaka.pdf
Lembar Pernyataan.pdf
File Dokumen Karya Dosen : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Dr. Ir. Rofandi Hartanto, M.P.
2. Bara Yudhistira, S.T.P., M.Sc.
Catatan Umum :
Fakultas : Fak. Pertanian