Kerupuk telur asin merupakan salah satu makanan ringan yang terbuat dari telur asin dan diolah dengan bahan tambahan yang diijinkan sehingga produk kerupuk telur asin memiliki karakteristik yang sehat, renyah, dan gurih. Proses pembuatan kerupuk telur asin dimulai dengan persiapan bahan baku, pencampuran bahanbahan, pembuatan adonan I dan II, pembentukan adonan, pengukusan, pendinginan, pemotongan, penjemuran, penggorengan, dan pengemasan. Evaluasi pengendalian mutu dan perancangan konsep CPPB yang dilakukan berdasarkan pada Peraturan Kepala BPOM RI Nomor HK 03.1.23.04.12.2206 tahun 2012 tentang cara produksi pangan yang baik (CPPB) yang meliputi lokasi dan lingkungan produksi, bangunan dan fasilitas, peralatan produksi, suplai air atau sarana penyediaan air, fasilitas dan kegiatan higiene dan sanitasi, kesehatan dan higiene dan sanitasi, penyimpanan, pengendalian proses, pelabelan pangan, pengawasan oleh penanggung jawab, penarikan produk, pencatatan dan dokumentasi seta pelatihan karyawan. Pengujian mutu pada produk kerupuk telur asin di UKM Stroxes meliputi kadar air, kadar asam lemak bebas (FFA), kadar protein, uji organoleptik, dan uji keutuhan. Berdasarkan hasil pengujian mutu di UKM Stroxes pada produk kerupuk telur asin memiliki kadar air 2,944%, kadar asam lemak bebas (FFA) 0,072%, kadar protein 3,3391%, uji organoleptik dengan parameter warna, aroma, rasa, kerenyahan, dan overall, dan uji keutuhan 86,060%.