KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADAPROSES PEMBUATAN ROTI PISANG COKELAT KEJU DI UKM“SYIFA CAKE AND BAKERY” TAMBAK REJO, TRUKAN,PRACIMANTORO, WONOGIRI, JAWA TENGAHDzulnia Nanda ItsnainiH3118019ABSTRAKRoti pisang cokelat keju merupakan salah satu jenis produk roti manis yangterbuat dari tepung terigu, pisang, meses cokelat, gula, garam, telur, margarin,mentega, susu bubuk, air, es batu, dan ragi dimana roti pisang cokelat keju inimemiliki taburan keju di atas permukaannya. Praktik Quality Control di UKM“Syifa Cake and Bakery” bertujuan untuk mengevaluasi penerapan konsep CPPBpada pembuatan roti pisang cokelat keju yang terdiri dari evaluasi bahan baku,proses pengolahan, serta pengemasan. Selain evaluasi, dilakukan perancangankonsep CPPB yang dapat diterapkan di UKM “Syifa Cake and Bakery”.Perancangan konsep CPPB mengacu pada BPOM RI Nomor HK03.1.23.04.12.2206 tahun 2012 tentang Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB).Pengumpulan data pada Tugas Akhir ini dilaksanakan melalui wawancara,observasi, pengambilan sampel, pengujian di laboratorium, dokumentasi, dan studipustaka. Dalam rangka mengetahui karakteristik mutu produk akhir roti pisangcokelat keju UKM “Syifa Cake and Bakery”, dilakukan pengujian berupa kadar air,kadar abu, kadar gula sukrosa, serta dilakukan pula uji sensoris berupa uji kesukaanatau hedonik, dan uji keadaan roti pisang cokelat keju yang dibandingkan denganstandar mutu dari roti manis menurut SNI 01-3840-1995 tentang Syarat Mutu RotiManis. Hasil pengujian produk akhir roti pisang cokelat keju UKM “Syifa Cakeand Bakery” yaitu kadar air 36,903%; kadar abu 1,840%; dan kadar gula sukrosa7,111%. UJi kesukaan dilakukan dengan uji sensoris pada parameter kenampakan,aroma, rasa, dan overall yaitu “netral” hingga “suka”. Hasil uji keadaan roti pisangcokelat keju dari ketiga perlakuan sampel dengan perbedaan umur simpan dariparameter keadaan, bau, maupun rasa adalah “normal”.Kata Kunci: Evaluasi Mutu, Konsep CPPB, Roti Pisang Cokelat Keju