KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA
PROSES PEMBUATAN ROTI PISANG COKELAT KEJU DI UKM
“SYIFA CAKE AND BAKERY” TAMBAK REJO, TRUKAN,
PRACIMANTORO, WONOGIRI, JAWA TENGAH
Dzulnia Nanda Itsnaini
H3118019
ABSTRAK
Roti pisang cokelat keju merupakan salah satu jenis produk roti manis yang
terbuat dari tepung terigu, pisang, meses cokelat, gula, garam, telur, margarin,
mentega, susu bubuk, air, es batu, dan ragi dimana roti pisang cokelat keju ini
memiliki taburan keju di atas permukaannya. Praktik Quality Control di UKM
“Syifa Cake and Bakery” bertujuan untuk mengevaluasi penerapan konsep CPPB
pada pembuatan roti pisang cokelat keju yang terdiri dari evaluasi bahan baku,
proses pengolahan, serta pengemasan. Selain evaluasi, dilakukan perancangan
konsep CPPB yang dapat diterapkan di UKM “Syifa Cake and Bakery”.
Perancangan konsep CPPB mengacu pada BPOM RI Nomor HK
03.1.23.04.12.2206 tahun 2012 tentang Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB).
Pengumpulan data pada Tugas Akhir ini dilaksanakan melalui wawancara,
observasi, pengambilan sampel, pengujian di laboratorium, dokumentasi, dan studi
pustaka. Dalam rangka mengetahui karakteristik mutu produk akhir roti pisang
cokelat keju UKM “Syifa Cake and Bakery”, dilakukan pengujian berupa kadar air,
kadar abu, kadar gula sukrosa, serta dilakukan pula uji sensoris berupa uji kesukaan
atau hedonik, dan uji keadaan roti pisang cokelat keju yang dibandingkan dengan
standar mutu dari roti manis menurut SNI 01-3840-1995 tentang Syarat Mutu Roti
Manis. Hasil pengujian produk akhir roti pisang cokelat keju UKM “Syifa Cake
and Bakery” yaitu kadar air 36,903%; kadar abu 1,840%; dan kadar gula sukrosa
7,111%. UJi kesukaan dilakukan dengan uji sensoris pada parameter kenampakan,
aroma, rasa, dan overall yaitu “netral” hingga “suka”. Hasil uji keadaan roti pisang
cokelat keju dari ketiga perlakuan sampel dengan perbedaan umur simpan dari
parameter keadaan, bau, maupun rasa adalah “normal”.
Kata Kunci: Evaluasi Mutu, Konsep CPPB, Roti Pisang Cokelat Keju