Abstrak |
: |
Penelitian bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan tepung biji perilla dan jenis minyak nabati yang berbeda dalam ransum terhadap kualitas fisik daging dada itik lokal. Penelitian dilaksanakan dari Bulan Juni sampai Oktober 2019 di Jatikuwung Experimental Farm Desa Jatikuwung, Kecamatan Gondangrejo Kabupaten Karanganyar. Pengujian kualitas fisik daging dilaksanakan di Laboartorium Industri Pengolahan Hasil Ternak, Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta, dan Laboratorium Ilmu dan Teknologi Daging, Fakultas Peternakan, Universitas Gadjah Mada Yogyakarta. Sejumlah 144 ekor itik umur satu hari (Day Old Duck) disebar secara acak kedalam 4 perlakuan dengan menggunakan 6 ulangan dan terdapat 6 ekor setiap ulangan. Pakan perlakuan dalam penelitian ini meliputi: T1: 91% pakan basal + 5% tepung biji perilla + 4% minyak sawit; T2: 91% pakan basal + 5% tepung biji perilla+ 4% minyak kanola; T3: 91% pakan basal + 5% tepung biji perilla +4% minyak kelapa dan T4: 91% pakan basal + 5% tepung biji perilla + 4% minyak kedelai. Pengambilan sampel daging dilakukan saat itik selesai disembelih pada umur 8 minggu dan diukur kualitas fisik meliputi nilai pH, DIA, susut masak dan keempukan. Data yang didapat dilakukan analisis menggunakan Kruskall-Wallis sertaone way ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Tukey apabila terdapat pengaruh perlakuan. Hasil analisis penelitian didapatkan bahwa nilai keempukan menunjukan perbedaan yang signifikan (P<0>Daya Ikat Air (DIA) dan susut masak tidak berbeda secara nyata (P>0,05). Kesimpulan penelitian ini adalah daging dada itik lokal yang disuplementasi 5% tepung perilla dan 4% minyak nabati belum mampu meningkatkan nilai pH, Daya Ikat Air (DIA) dan menurunkan nilai susut masak, tetapi nilai fisik daging masih dalam tingkat yang normal. Pemberian 5% tepung biji perilla dan 4% minyak kanola (T2) dapat meningkatkan nilai keempukan daging dada itik lokal. Kata Kunci: itik lokal, kualitas fisik daging dada, minyak nabati, tepung biji perilla |