Penulis Utama : Afifah Ramadhani
NIM / NIP : H0916002
×

ABSTRAK

Alfa amilase adalah enzim pencernaan yang mengkatalisis hidrolisis ikatan alfa-1,4 glikosidik karbohidrat yang memecah molekul pati besar menjadi fragmen gula yang lebih kecil. Penghambatan alfa amilase akan berpengaruh terhadap metabolisme di dalam saluran pencernaan antara lain mengganggu atau memperlambat pemecahan karbohidrat. Dengan memperlambat pemecahan karbohidrat maka akan menyebabkan penurunan laju absorbsi glukosa dan mencegah peningkatan kadar plasma glukosa postpandrial. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji efektivitas tepung kecambah kacang tunggak terelisitasi Na-alginat dalam penghambatan enzim alfa amilase, menentukan kadar flavonoid  total dan serat pangan untuk memberikan gambaran potensi antidiabetik tepung kecambah kacang tunggak terelisitasi 250 ppm Na-alginat serta korelasi aktivitas penghambatan enzim alfa amilase terhadap kadar flavonoid total dan serat pangan. Rancangan penelitian ini menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan satu faktor, yang terdiri dari empat taraf yaitu tepung kacang tunggak tanpa perkecambahan, tepung kecambah kacang tunggak tanpa elisitasi, dan tepung kecambah kacang tunggak terelisitasi 250 ppm Na-alginat, serta acarbose sebagai kontrol positif pada uji penghambatan enzim alfa amilase. Masing-masing taraf dilakukan tiga kali ulangan perlakuan dan dua kali pengulangan uji (duplo). Hasil penelitian menunjukkan adanya beda nyata antar perlakuan tepung pada uji penghambatan enzim alfa amilase, kadar flavonoid total, kadar serat tak larut dan total serat pangan. Perlakuan elisitasi 250 ppm Na-alginat pada tepung kecambah kacang tunggak lebih efektif dibandingkan dengan perlakuan lain pada uji penghambatan enzim, kadar flavonoid total, dan uji serat pangan dengan persentase penghambatan sebesar 6,86%AIA/mg wb, kadar flavonoid total 108,39 mM QE/100 g tepung db, kadar serat larut 4,50?, serat tak larut 9,17?, dan total serat pangan 13,67?. Aktivitas penghambatan enzim alfa amilase berkorelasi dengan kadar flavonoid total sebesar r=0,985 (p<0 xss=removed xss=removed>

×
Penulis Utama : Afifah Ramadhani
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H0916002
Tahun : 2022
Judul : Aktivitas Penghambatan Enzim Alfa Amilase oleh Tepung Kecambah Kacang Tunggak (Vigna Unguiculata (L.) Walp Terelisitasi Na-alginat dan Korelasinya dengan Kadar Flavonoid Total dan Serat Pangan
Edisi :
Imprint : Surakarta - Fak. Pertanian - 2022
Program Studi : S-1 Ilmu Dan Teknologi Pangan
Kolasi :
Sumber : UNS-Fak. Pertanian 2022
Kata Kunci : serat pangan, flavonoid total, Na-alginat, kacang tunggak, enzim alfa amilase
Jenis Dokumen : Skripsi
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Dr. Setyaningrum Ariviani, S.TP., M.Sc
2. Dwi Ishartani, S.TP., M.Si
Penguji : 1. Ir. Windi Atmaka, M.P
Catatan Umum : tidak ada DOI/DOI Invalid
Fakultas : Fak. Pertanian
×
Halaman Awal : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Halaman Cover : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB I : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB II : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB III : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB IV : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB V : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB Tambahan : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Daftar Pustaka : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Lampiran : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.