Penulis Utama : Risci Natasya Susilaningrum
NIM / NIP : H0917072
×

Penggunaan plastik sebagai bahan kemasan produk pangan dinilai tidak ramah lingkungan karena sulit terdegradasi. Oleh karena itu, dibutuhkan suatu kemasan yang lebih ramah lingkungan dan aktif dalam memberikan perlindungan produk seperti kemasan aktif edible film. Limbah tulang ikan nila yang kaya akan kandungan kolagen dapat dijadikan sebagai gelatin untuk bahan dasar pembuatan edible film berbasis protein. Penambahan ekstrak daun kemangi dalam edible film mampu memperpanjang umur simpan produk karena memiliki aktivitas antioksidan dan antibakteri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kemasan aktif terbaik berbahan dasar gelatin tulang ikan nila dan ekstrak daun kemangi ditinjau dari karakteristik fisik, mekanik, kimia, aktivitas antibakteri dan antioksidan. Penelitian ini menggunakan RAL satu faktor dengan faktor berupa variasi konsentrasi gelatin tulang ikan nila (15%; 17,5%; 20%; 22,5%; dan 25%) untuk edible film terbaik dan variasi konsentrasi ekstrak daun kemangi (0%; 0,2%; 0,4%; 0,6%; dan 0,8%) untuk kemasan aktif. Analisis data penelitian ini menggunakan aplikasi SPSS dengan One Way ANOVA dan dilanjutkan uji DMRT. Hasil analisis menunjukkan adanya pengaruh perbedaan nyata pada semua parameter kecuali nilai ketebalan kemasan aktif. Edible film terbaik dengan konsentrasi gelatin tulang ikan nila 15% menghasilkan nilai ketebalan 0,24 mm; kelarutan 50,456%; kuat tarik 5,59 MPa; elongasi 150%; kadar air 18,641%; dan WVP 7,311.10-6 g./m.hari.Pa. Kemasan aktif terbaik dengan konsentrasi ekstrak daun kemangi 0,8% menghasilkan nilai parameter ketebalan 0,222 mm; kelarutan 14,964%; kuat tarik 6,70 MPa; elongasi 27,90%; kadar air 12,612%; WVP 5,003.10-6 g/m.hari.Pa; aktivitas antibakteri S.aureus 9,525 mm; aktivitas antibakteri E.coli 7,725 mm; dan aktivitas antioksidan diperoleh dengan nilai IC50 20,785 µg/mL.

×
Penulis Utama : Risci Natasya Susilaningrum
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H0917072
Tahun : 2022
Judul : Edible Film Gelatin Tulang Ikan Nila (Oreochromis Niloticus) dengan Penambahan Ekstrak Daun Kemangi (Ocimum Basilicum) sebagai Kemasan Aktif
Edisi :
Imprint : Surakarta - Fak. Pertanian - 2022
Program Studi : S-1 Ilmu Dan Teknologi Pangan
Kolasi :
Sumber : UNS-Fak. Pertanian 2022
Kata Kunci : Edible film, Ekstrak daun kemangi, Gelatin, Kemasan aktif
Jenis Dokumen : Skripsi
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. R. Baskara Katri Anandito, S.T.P., M.P.
2. Ir. Kawiji, M.P.
Penguji : 1. Ir. Bambang Sigit Amanto, M.Si.
Catatan Umum : tidak ada DOI/DOI Invalid
Fakultas : Fak. Pertanian
×
Halaman Awal : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Halaman Cover : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB I : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB II : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB III : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB IV : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB V : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB Tambahan : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Daftar Pustaka : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Lampiran : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.