Penulis Utama : Ester Dwy Putri Cahyaningtias
NIM / NIP : H3118026
×

Donat merupakan jenis roti yang digoreng. Donat dibuat dengan bahan baku tepung terigu, gula, garam, telur, susu, ragi, margarin, air dan ditambahkan dengan topping di permukaan bagian atas donat. Praktik Quality Control di IRT “Donkey’s Doughnuts And Coffee” bertujuan untuk mengevaluasi penerapan konsep CPPB pada pembuatan donat yang terdiri dari evaluasi bahan baku, proses pengolahan, serta pengemasan. Selain evaluasi, dilakukan perancangan konsep CPPB yang dapat diterapakan di IRT “Donkey’s Doughnuts And Coffee”. Perancangan konsep CPPB mengaju pada BPOM RI Nomor HK 03.1.23.04.12.2206 tahun 2012 tentang Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB). Pengumpulan data pada Tugas Akhir ini dilakukan melalui wawancara, observasi, pengambilan sampel, pengujian di laboratorium, dokumentasi, serta studi pustaka. Hasil evaluasi penerapan konsep CPPB untuk parameter yang telah sesuai yaitu permukaan tempat kerja, penyimpanan bahan baku dan produk akhir, suplai dan penyediaan air, kebersihan dan kesehatan karyawan, prosedur pembersihan dan sanitasi, dan pengemasan. Hasil evaluasi CPPB menunjukkan bahwa masih terdapat beberapa parameter yang belum sesuai dan diperlukan perbaikan. Dalam rangka mengetahui karakteristik mutu produk akhir donat dari IRT “Donkey’s Doughnuts And Coffee”, dilakukan pengujian berupa kadar air, kadar abu tak larut asam, kadar gula sukrosa, uji Angka Lempeng Total, serta dilakukan pula uji sensori yaitu berupa uji kesukaan atau uji hedonik. Uji tersebut akan dibandingkan dengan standar mutu Donat menurut SNI yaitu SNI 8372:2018 tentang Syarat Mutu Donat. Hasil Pengujian produk akhir donat di IRT “Donkey’s Doughnuts And Coffee” yaitu kadar air 13,98%; kadar abu tak larut asam 0,28%; kadar gula sukrosa 1,42%, angka lempeng total 0,18 x 104; dan uji hedonik/uji kesukaan yang dilakukan dengan uji sensori pabu tak larrada parameter kenampakan, aroma, rasa, dan overall yaitu “netral” hingga “suka”.  

×
Penulis Utama : Ester Dwy Putri Cahyaningtias
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H3118026
Tahun : 2021
Judul : Konsep Cara Produksi Pangan Yang Baik (CPPB) Pada Proses Pembuatan Donat Pada Irt “Donkey’s Doughnuts And Coffee” Depok, Sleman, Yogyakarta.
Edisi :
Imprint : Surakarta - Sekolah Vokasi - 2021
Program Studi : D-3 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi :
Sumber :
Kata Kunci : Evaluasi Mutu, Konsep CPPB, Donat
Jenis Dokumen : Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Ir. Windi Atmaka M.P.
Penguji : 1. Khusnul Khotimah, STP.,M.Sc
2. Gusti Fauza S.T., M.T., Ph.D
Catatan Umum :
Fakultas : Sekolah Vokasi
×
Halaman Awal : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Halaman Cover : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB I : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB II : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB III : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB IV : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB V : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB Tambahan : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Daftar Pustaka : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Lampiran : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
View My Stats