Kue semprit merupakan salah satu jenis kue kering yang memiliki rasa manis. Kue semprit memiliki adonan yang bertekstur lunak sehingga memerlukan alat untuk membentuknya dengan menggunakan spuit. Pada proses produksi kue semprit ini menggunakan bahan utama yaitu tepung sagu dan tepung kacang hijau, yang bertujuan sebagai sumber karbohidrat dan sumber protein yang bebas gluten sehingga aman dikonsumsi oleh pengidap penyakit celiac. Dengan bahan lain yang digunakan adalah tepung maizena, gula halus, margarin, susu bubuk, dan kuning telur. Dengan tahap-tahap pembuatan meliputi penyangraian tepung utama (tepung kacang hijau dan tepung sagu), pencampuran adonan I yang meliputi tepung maizena, gula halus, margarin, susu bubuk, dan kuning telur. Kemudian pencampuran II, pencetakan, pemanggangan, dan pengemasan. Pada penelitian ini bertujuan untuk menentukan proses pembuatan kue semprit dengan kombinasi tepung sagu dan tepung kacang hijau, menentukan kualitas sensoris, menentukan kandungan protein dan kadar air, serta menentukan analisis ekonomi pada produk kue semprit dengan kombinasi tepung sagu dan tepung kacang hijau. berdasarkan analisis sensoris sampel yang terpilih adalah formula 20% tepung kacang hijau dan 80% tepung sagu, menurut hasil organoleptik dari panelis, sampel ini memperoleh nilai yang paling baik. Hasil uji kimia didapat kandungan air sebesar 2,73%, kadar protein 4,235 %. Pengemasan produk ini menggunakan kemasan toples PE. Berdasarkan hasil analisis kelayakan usaha yaitu Net B/C, NPV, IRR, HPP, BEP, dan ROI dan didapatkan hasil bahwa usaha produksi kue semprit dengan kombinasi tepung sagu dan tepung kacang hijau layak untuk dijalankan karena berdasarkan perhitungan NET B/C lebih besar dari 1 yaitu sebesar 1,21, NPV dengan DF 8% lebih besar dari 0 yaitu sebesar 215.292.718,3 serta IRR sebesar 101,75%. Kemudian pada produksi kue semprit dengan kombinasi tepung sagu dan tepung kacang hijau dengan harga jual sebesar Rp 11.000 memperoleh keuntungan 20?ri harga pokok penjualan (HPP) yaitu sebesar Rp 8869,31. BEP pada produksi kue semprit ini sebanyak 1.305 kemasan/bulan dengan ROI sebesar 0,4665% setelah pajak.