Penulis Utama : Galih Poetri Nastiti
NIM / NIP : H0916037
×

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kualitas sensoris dan kualitas gizi dari minuman fungsional berbasis kecambah kacang gude terelisitasi NaCl dan Na-alginat, serta menentukan potensinya sebagai minuman fungsional ditinjau dari kadar serat pangan total, serat pangan larut, serat pangan tidak larut dan kapasitas antioksidan yang meliputi aktivitas radical scavenging, aktivitas reducing power dan kadar fenolik total. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu variasi perlakuan pada kacang gude dengan 5 taraf yaitu yaitu tepung kacang gude tanpa perkecambahan, tepung kecambah kacang gude kontrol NaCl, tepung kecambah kacang gude kontrol Na-alginat, tepung kecambah kacang gude terelisitasi NaCl dan tepung kecambah kacang gude terelisitasi Na-alginat, dianalisis dengan One Way ANOVA dan dilanjutkan dengan uji DMRT (?=5%). Sampel pembanding yang digunakan dalam pengujian ini adalah sereal komersial berbahan dasar oats. Berdasarkan hasil penelitian, sereal kecambah kacang gude terelisitasi NaCl maupun Na-alginat memiliki kualitas sensoris yang lebih baik dibanding sereal komersial pada atribut kualitas tekstur dan overall. Sereal kecambah kacang gude terelisitasi NaCl maupun Na-alginat memiliki kadar abu dan kadar lemak yang lebih rendah dibanding sereal komersial, sementara kadar serat pangan total, serat pangan larut dan serat pangan tidak larut nya lebih tinggi. Untuk aktivitas radical scavenging, reducing power dan kadar fenolik total pada sereal kecambah kacang gude terelisitasi NaCl maupun Na-alginat lebih tinggi dari sereal komersial, kecuali pada sereal terelisitasi NaCl memiliki aktivitas radical scavenging yang tidak berbeda signifikan dengan sereal komersial. Hasil penelitian ini dapat digunakan sebagai dasar pengembangan pangan fungsional berbasis leguminosa lokal.

×
Penulis Utama : Galih Poetri Nastiti
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H0916037
Tahun : 2022
Judul : Kualitas Sensoris, Gizi, Kadar Serat Pangan dan Potensi Antioksidatif Minuman Fungsional Kecambah Kacang Gude (Cajanus Cajan (L.)) Terelisitasi NaCl dan Na-Alginat
Edisi :
Imprint : Surakarta - Fak. Pertanian - 2022
Program Studi : S-1 Ilmu Dan Teknologi Pangan
Kolasi :
Sumber : UNS-Fak. Pertanian 2022
Kata Kunci : sereal kecambah kacang gude; elisitasi; antioksidan; serat pangan; minuman fungsional.
Jenis Dokumen : Skripsi
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Dr. Setyaningrum Ariviani, S.T.P., M.Sc
2. Gusti Fauza, S.T., M.T., Ph.D.
Penguji : 1. Dwi Ishartani, S.T.P., M.Si
Catatan Umum : tidak ada DOI (1)
Fakultas : Fak. Pertanian
×
Halaman Awal : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Halaman Cover : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB I : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB II : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB III : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB IV : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB V : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB Tambahan : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Daftar Pustaka : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Lampiran : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.