Latar Belakang : Karbohidrat merupakan zat gizi yang dibutuhkan selama kehamilan. Peningkatan kebutuhan selama kehamilan menyebabkan ibu hamil mengkonsumsi karbohidrat secara berlebihan akibat adanya emotional eating dan kualitas tidur yang buruk. Peningkatan emotional eating dan kualitas tidur yang buruk diduga dapat disebabkan karena tingkat kecemasan yang tinggi. Tujuan penelitian ini untuk menganalisis peran mediator emotional eating dan kualitas tidur pada hubungan antara kecemasan dengan asupan karbohidrat pada ibu hamil trimester II dan III.

Metode : Jenis penelitian ini yaitu survei analitik dengan rancangan cross-sectional pada 105 ibu hamil trimester II dan III di Kabupaten Bondowoso yang diambil dengan teknik multistage random sampling. Dalam penelitian ini variabel eksogen adalah kecemasan, variabel endogen adalah asupan karbohidrat, serta variabel mediator adalah emotional eating dan kualitas tidur. Pengambilan data menggunakan Hammilton  Anxietas Rating Scale (HARS), Pittsburgh Sleep Quality Index (PSQI), Emotional Eater Questionnaire (EEQ), dan formulir food recall 24 jam. Data dianalisis menggunakan analisis jalur (path analysis) dengan aplikasi STATA 14.   

Hasil : Ada peran mediator emotional eating  dan kualitas tidur pada hubungan antara kecemasan dengan asupan karbohidrat (p-value 0,009). Emotional eating berperan sebagai mediator pada hubungan antara kualitas tidur dengan asupan karbohidrat (p-value 0,038). Kualitas tidur berperan sebagai mediator pada hubungan antara kecemasan dengan emotional eating (p-value 0,004). Ada hubungan langsung kecemasan dengan kualitas tidur dan emotional eating (p-value <0>emotional eating (p-value 0,001). Ada hubungan langsung kecemasan dan emotional eating dengan asupan karbohidrat (p-value 0,001 dan 0,007). Tidak ada hubungan langsung kualitas tidur dengan asupan karbohidrat (p-value 0,835).

Kesimpulan : Penelitian ini menyimpulkan bahwa kualitas tidur memediasi hubungan tidak langsung kecemasan dengan emotional eating, emotional eating memediasi hubungan tidak langsung kualitas tidur dengan asupan karbohidrat, serta kualitas tidur dan emotional eating memediasi hubungan tidak langsung kecemasan dengan asupan karbohidrat ibu hamil trimester II dan III.