Peyek kacang merupakan sejenis makanan ringan yang berasal dari kelompok gorengan yang memiliki tekstur renyah dan terbuat dari tepung beras, kacang tanah, telur ayam, kemiri, bawang putih, garam, air, daun jeruk purut, penyedap rasa dan ketumbar. Proses pembuatan peyek kacang meliputi penghalusan bumbu, pencampuran bahan, penambahan dan pengadukan, penggorengan, penirisan dan pengemasan. Evaluasi pengendalian mutu dilakukan dengan mengevaluasi mulai dari bahan baku, proses pembuatan serta pengemasan kemudian dilakukan perancangan konsep CPPB yang mengacu pada BPOM RI Nomor HK 03.1.23.04.12.2206 Tahun 2012 mengenai Konsep Cara Produksi Pangan Yang Baik (CPPB). Hasil evaluasi penerapan konsep CPPB yang sudah sesuai dengan konsep CPPB yaitu permukaan tempat kerja, tata letak peralatan produksi, suplai air atau sarana penyediaan air, kegiatan higiene dan sanitasi, kesehatan dan kebiasaan karyawan, pemeliharaan dan pembersihan, prosedur pembersihan dan sanitasi, penyimpanan bahan berbahaya dan kemasan. Hasil tersebut menunjukan bahwa sebagian paramater masih belum sesuai dengan konsep CPPB dan perlu dilakukannya perbaikan. Hasil pengujian pada peyek kacang meliputi kadar air sebesar 2,773%, kadar abu sebesar 1,48%, kadar asam lemak bebas sebesar 0,713%, tingkat keremukan sebesar 15,457% dan tingkat keutuhan sebesar 84,541%. Uji organoleptik dilakukan dengan uji kesukaan dengan parameter warna, aroma, rasa, kerenyahan dan overall didapatkan hasil “biasa” hingga “suka”