KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PROSES PEMBUATAN ROTI ISI SELAI NANAS DI UKM “ROTI HANGAT GALIH” NANGGEWER, BOGOR

Dwi Sukma Permadi Rini

H3118018

ABSTRAK

Roti isi selai nanas merupakan salah satu jenis roti manis yang terbuat dari tepung terigu, mentega, gula pasir, susu bubuk, telur ayam, ragi (mauripan) dan garam. Penelitian ini dilakukan untuk mengevaluasi konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) pada proses pembuatan roti isi selai nanas di UKM “Roti Hangat Galih” dan melakukan perancangan konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) pada pembuatan roti isi selai nanas di UKM “Roti Hangat Galih”. Evaluasi dilakukan dengan melakukan pengecekan pada setiap proses mulai dari bahan baku, proses pengolahan, produk akhir, dan pengemasan. Pedoman yang digunakan dalam perancangan konsep CPPB yang dilakukan di UKM “Roti Hangat Galih” berpedoman pada aturan BPOM RI Nomor HK 03.1.23.04.12.2206 tahun 2012 tentang Cara Produksi Pangan yang baik. Proses pembuatan Roti Isi Selai Nanas yang dievaluasi pada penelitian ini adalah persiapan bahan, pencampuran adonan, pencetakan adonan, pemamnggangan, dan pendinginan. Pengujian yang dilakukan untuk mengetahui kualitas dan karakteristik mutu dari Roti Isi Selai Nanas di UKM “Roti Hangat Galih” yaitu dengan melakukan pengujian kadar air, kadar abu, kadar ALT  dan hasil pengujian organoleptik kadar air sebesar 36,05%; kadar abu 8,25% kadar ALT 1,2X 10-5; Roti Isi Selai nanas yang paling disukai adalah yang berumur 1 hari. Pembuatan Konsep CPPB diperlukan untuk menjamin mutu dan keamann produk dan memenuhi standar SNI 8372-2018.