Penulis Utama : Marsela Desi Ratna
NIM / NIP : H3118039
×

PROSES PRODUKSI

MINUMAN CINCAU HITAM RENDAH KALORI DENGAN PERISA ALAMI

 

Marsela Desi Ratna

H3118039

 

ABSTRAK

Minuman jelly cincau hitam merupakan produk minuman yang berisi gel cincau hitam yang telah dipotong kecil dan berisi campuran perisa buah ataupun bahan tanaman lainnya. Minuman cincau hitam rendah kalori dengan perisa alami ini adalah sebuah inovasi minuman cincau yang menggunakan perisa dari bahan - bahan alami yang aman dikonsumsi dan memiliki kandungan gizi yang bermanfaat untuk kesehatan tubuh. Minuman ini juga dapat digunakan sebagai pelepas dahaga dan kesegaran tubuh karena terbuat dari bahan alami seperti akar manis yang biasa digunakan untuk melegakan tenggorokan dan berasal dari cincau hitam yang kaya akan antioksidan. Tahapan proses dalam pembuatan minuman cincau hitam rendah kalori dengan perisa alami ini meliputi beberapa tahap yaitu persiapan bahan, pembuatan ekstrak cincau hitam, pembuatan gel, dan pembuatan minuman cincau hitam rendah kalori dengan perisa alami.  Analisis sensoris yang digunakan yaitu analisis uji perbandingan jamak yang meliputi parameter warna, rasa, aroma, dan overall dengan menggunakan panelis sebanyak 20 orang. Berdasarkan analisis sensoris yang telah dilakukan diperoleh formulasi terpilih yaitu formulasi 3 (F3) yang dibuat dengan formulasi gula sebanyak 11 gram (1,96 %). Pada hasil analisis kimia diperoleh hasil kadar abu sebesar 0,11%, kadar karbohidrat sebesar 5,13%, kadar lemak sebesar 0,37%, kadar protein sebesar 0,31%, aktivitas antioksidan sebesar 28,41%, serta kadar kalori sebesar 113 kal/g. Berdasarkan perhitungan analisis ekonomi didapatkan hasil Net B/C ratio sebesar 11,8 dan IRR sebesar 273%. Hal itu menunjukkan bahwa usaha layak untuk dijalankan karena nilai B/C Ratio > 1 dan nilai IRR > DF1 (270%). 

×
Penulis Utama : Marsela Desi Ratna
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H3118039
Tahun : 2022
Judul : Proses Produksi Minuman Cincau Hitam Rendah Kalori dengan Perisa Alami
Edisi :
Imprint : Surakarta - Sekolah Vokasi - 2022
Program Studi : D-3 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi :
Sumber :
Kata Kunci : Minuman, Cincau Hitam, Kalori, Perisa Alami
Jenis Dokumen : Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Dian Rachmawanti Affandi, S.T.P., M.P
Penguji : 1. M. Zukhrufuz Zaman S.P., M.P., Ph.D
2. Siswanti, S.T.P., M.Sc
Catatan Umum :
Fakultas : Sekolah Vokasi
×
Halaman Awal : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Halaman Cover : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB I : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB II : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB III : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB IV : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB V : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB Tambahan : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Daftar Pustaka : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Lampiran : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.