PROSES PRODUKSI

MINUMAN CINCAU HITAM RENDAH KALORI DENGAN PERISA ALAMI

Marsela Desi Ratna

H3118039

ABSTRAK

Minuman jelly cincau hitam merupakan produk minuman yang berisi gel cincau hitam yang telah dipotong kecil dan berisi campuran perisa buah ataupun bahan tanaman lainnya. Minuman cincau hitam rendah kalori dengan perisa alami ini adalah sebuah inovasi minuman cincau yang menggunakan perisa dari bahan - bahan alami yang aman dikonsumsi dan memiliki kandungan gizi yang bermanfaat untuk kesehatan tubuh. Minuman ini juga dapat digunakan sebagai pelepas dahaga dan kesegaran tubuh karena terbuat dari bahan alami seperti akar manis yang biasa digunakan untuk melegakan tenggorokan dan berasal dari cincau hitam yang kaya akan antioksidan. Tahapan proses dalam pembuatan minuman cincau hitam rendah kalori dengan perisa alami ini meliputi beberapa tahap yaitu persiapan bahan, pembuatan ekstrak cincau hitam, pembuatan gel, dan pembuatan minuman cincau hitam rendah kalori dengan perisa alami.  Analisis sensoris yang digunakan yaitu analisis uji perbandingan jamak yang meliputi parameter warna, rasa, aroma, dan overall dengan menggunakan panelis sebanyak 20 orang. Berdasarkan analisis sensoris yang telah dilakukan diperoleh formulasi terpilih yaitu formulasi 3 (F3) yang dibuat dengan formulasi gula sebanyak 11 gram (1,96 %). Pada hasil analisis kimia diperoleh hasil kadar abu sebesar 0,11%, kadar karbohidrat sebesar 5,13%, kadar lemak sebesar 0,37%, kadar protein sebesar 0,31%, aktivitas antioksidan sebesar 28,41%, serta kadar kalori sebesar 113 kal/g. Berdasarkan perhitungan analisis ekonomi didapatkan hasil Net B/C ratio sebesar 11,8 dan IRR sebesar 273%. Hal itu menunjukkan bahwa usaha layak untuk dijalankan karena nilai B/C Ratio > 1 dan nilai IRR > DF1 (270%).