Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji dan menganalisis karakteristik karkas puyuh (Coturnix coturnix japonica) betina generasi ketiga pada umur 28 minggu. Penelitian ini menggunakan 64 ekor puyuh betina hasil persilangan puyuh bulu coklat dan hitam. Desain penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah dengan 4 galur berbeda yang diulang sebanyak empat kali. Parameter yang diamati meliputi bobot potong, persentase karkas dan persentase bagian-bagian karkas (dada, paha atas, paha bawah, punggung dan sayap). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dengan persilangan sebagai faktor dan hasil yang signifikan di uji lanjut menggunakan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan galur berpengaruh sangat signifikan (P<0>0,05) terhadap persentase karkas, dada, paha bawah, punggung dan sayap. Hasil ini sesuai dengan harapan bahwa pada puyuh generasi ketiga telah memiliki keragaman genetik ditandai dengan karakteristik karkas yang sama kecuali persentase paha atas. Kesimpulan dari penelitian ini karakteristik karkas dari persilangan puyuh hitam dan coklat relatif sama antar galur.