Penulis Utama : Dina Nurfitri Rahma
NIM / NIP : I0318026
×

Tahu merupakan salah satu makanan yang paling banyak dikonsumsi sebagai lauk pauk pendamping nasi. Tahu dibuat dari bahan kedelai dengan kandungan protein hewani dan daya cerna yang tinggi. Namun, tahu merupakan bahan pangan yang mudah rusak dan proses pengolahannya dilakukan secara tradisional melibatkan banyak alat dan bahan. Oleh karena itu perlu upaya peningkatan keamanan pangan agar produk yang diolah aman dikonsumsi masyarakat. Selain itu setiap industri rumah tangga yang menghasilkan olahan pangan wajib memiliki SPP-IRT. SPP-IRT didapatkan melalui pemenuhan kriteria yang terdapat pada CPPB. Tujuan dari penelitian ini adalah mengevaluasi ketidaksesuaian penerapan CPPB dan WISE di Pabrik Tahu CNG serta memberikan usulan perbaikan.
Berdasarkan hasil penelitian terdapat 14 kriteria CPPB-WISE yang diintegrasikan menjadi sebuah sistem penilaian. Pengintegrasian kedua standar CPPB-WISE bertujuan mengurangi redudansi atau duplikasi dokumen yang sama secara berulang dan menghasilkan suatu sistem yang lebih sederhana dan efektif. Hasil evaluasi diperoleh kesesuaian penerapan CPPB-WISE di Pabrik Tahu CNG sebesar 58%. Hal ini menunjukkan perlu dilakukannya perbaikan agar sesuai dengan standar yang ditetapkan. Penentuan prioritas perbaikan dilakukan dengan metode brainstorming terhadap 4 kriteria yang dipilih yaitu penyimpanan, kesehatan dan higiene karyawan, bangunan dan fasilitas serta keamanan mesin dan peralatan. Penentuan prioritas perbaikan dilakukan dengan mempertimbangkan kesanggupan pemilik, sumber daya dan biaya yang murah. Perbaikan yang dilakukan berupa penerapan budaya kerja 5S pada penyimpanan, pembuatan poster atau tanda peringatan karyawan dan usulan SOP dalam menjaga kebersihan area dan peralatan kerja. Evaluasi serta usulan perbaikan tersebut dapat membantu Pabrik Tahu CNG dalam meningkatkan perbaikan proses produksi dan menciptakan kondisi kerja yang lebih baik.


Kata kunci: Tahu, CPPB, WISE, Brainstroming dan 5S.

×
Penulis Utama : Dina Nurfitri Rahma
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : I0318026
Tahun : 2022
Judul : Perbaikan Proses Produksi Menggunakan Standar Cara Produksi Pangan Yang Baik (CPPB) dan Work Improvement In Small Enterprise (WISE) di Pabrik Tahu CNG
Edisi :
Imprint : Surakarta - Fak. Teknik - 2022
Program Studi : S-1 Teknik Industri
Kolasi :
Sumber :
Kata Kunci : Tahu, CPPB, WISE, Brainstroming dan 5S.
Jenis Dokumen : Skripsi
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Prof. Ir. Dr. Bambang Suhardi, S.T., M.T., IPM., ASEAN. Eng
2. Irwan Iftadi, S.T., M.Eng.
Penguji : 1. Prof. Dr. Cucuk Nur Rosyidi, S.T., M.T.
2. Taufiq Rochman, S.T.P., M.T.
Catatan Umum :
Fakultas : Fak. Teknik
×
Halaman Awal : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Halaman Cover : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB I : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB II : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB III : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB IV : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB V : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB Tambahan : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Daftar Pustaka : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Lampiran : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.