Penelitian ini bertujuan untuk (1) mengetahui persepsi pemilik dan karyawan rumah makan terhadap pemanfataan limbah tulang ayam di Kecamatan Jebres, (2) mengetahui sikap pemilik dan karyawan rumah makan terhadap pemanfataan limbah tulang ayam di Kecamatan Jebres, (3) mengetahui perbedaan persepsi dan sikap pemilik dengan karyawan rumah makan terhadap pemanfaatan limbah tulang ayam di Kecamatan Jebres. 

Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif kuantitatif dengan metode survei. Populasi dari penelitian ini yaitu pemilik dan karyawan dari rumah makan yang dalam penjualannya mengolah ayam dan berada di Kecamatan Jebres, dengan jumlah sampel sebanyak 65 orang. Teknik sampling yang digunakan yaitu simple random sampling. Teknik pengumpulan data digunakan dengan menggunakan angket dalam bentuk kuesioner. Teknik analisis data menggunakan analisis Rasch Model dengan bantuan software Ministep, statistik deskriptif, dan analisis deskriptif kualitatif. 

Hasil penelitian menunjukkan bahwa persepsi dan sikap pemilik dan karyawan rumah makan di Kecamatan Jebres tergolong cukup bagus yang menunjukkan bahwa sebagian besar pemilik dan karyawan rumah makan memiliki pengetahuan dan kesadaran yang cukup bagus mengenai pemanfaatan limbah tulang ayam. Terdapat perbedaan persepsi antara pemilik dan karyawan rumah makan yang dipengaruhi oleh pengetahuan yang dimiliki, sedangkan dari sisi sikap tidak terdapat perbedaan yang signifikan.