Jamur tiram crispy merupakan inovasi olahan pangan yang diolah dengan 
bumbu dan dilumuri tepung melalui proses penggorengan. Jamur tiram crispy
dibuat dari jamur tiram, tepung terigu, tepung kanji, bawang putih, ketumbar,
garam, bumbu tabur, dan minyak goreng. Jamur tiram crispy di UKM “Midic”
ditaburi dengan bumbu rasa yang beraneka macam. Kegiatan Quality Control di
UKM “Midic” bertujuan untuk melakukan evaluasi berdasarkan konsep Cara
Produksi Pangan yang Baik (CPPB) selama proses pembuatan jamur tiram crispy
dan melakukan penyusunan perbaikan konsep Cara Produksi Pangan yang Baik
(CPPB) yang dapat diterapkan di UKM “Midic”.  Penyusunan konsep CPPB
mengacu pada BPOM RI Nomor HK 03.1.23.04.12.2206 tahun 2012 tentang Cara
produksi Pangan yang Baik (CPPB). Metode pengumpulan data untuk Tugas Akhir
ini melalui wawancara, observasi, dokumentasi dan data, pengambilan sampel,
pengujian, dan studi pustaka. Evaluasi konsep CPPB meliputi lokasi dan
lingkungan produksi, bangunan dan fasilitas, peralatan produksi, suplai air, fasilitas
dan kegiatan higiene dan sanitasi, kesehatan dan higiene karyawan, pemeliharaan
dan program higiene sanitasi karyawan, penyimpanan, pengendalian proses,
pelabelan pangan, pengawasan oleh penanggungjawab, penarikan produk,
pencatatan dan dokumentasi, dan pelatihan karyawan. Hasil evaluasi konsep CPPB
di UKM “Midic” belum memenuhi 14 parameter konsep CPPB. Konsep perbaikan
CPPB yang dapat diterapkan pada parameter yang belum sesuai di UKM “Midic”
yaitu menjaga kebersihan lantai, dinding, pintu, jendela, ventilasi, dan langit-langit,
menyediakan tempat cuci tangan khusus, memberi alas untuk menyimpan peralatan
produksi, pembersihan peralatan produksi tanpa terkecuali, menjaga kebersihan
toilet, menegur kebiasaan buruk karyawan, mengingatkan karyawan selalu mencuci
tangan, membuat jadwal piket khusus karyawan dan memberikan pelatihan
karyawan. Untuk mengetahui karakteristik mutu produk akhir jamur tiram crispy di
UKM “Midic” dilakukan uji kadar air, kadar abu, asam lemak bebas/FFA, kadar
protein, dan uji keadaan. Standar pengujian jamur tiram crispy dibandingkan
dengan SNI 01-4303-1996 tentang syarat mutu keripik jamur kancing. Hasil
pengujian produk jamur tiram crispy di UKM “Midic” sudah sesuai dengan standar
yaitu kadar air sebesar 3,943%, kadar abu sebesar 1,249%, kadar asam lemak
bebas/FFA sebesar 0,076%, kadar protein sebesar 6,4638%, dan uji keadaan dengan
parameter warna, aroma, tekstur, dan rasa yaitu “normal”.