Pada saat ini, makanan yang tidak cepat basi menjadi salah satu pilihan makanan yang dikonsumsi oleh masyarakat. Makanan yang awet serta berumur panjang tersebut menjadi pilihan karena dapat dikonsumsi secara kontinu dan terhindar dari pembusukan yang cepat oleh bakteri. Untuk mendapatkan makanan yang tidak cepat basi maka dibutuhkan proses pengemasan dengan cara mengurangi kadar kelembapan yang terdapat pada makanan yang dikemas. Metode yang cukup efektif dilakukan adalah dengan cara melakukan vacuum pada kemasan makanan tersebut. Dalam kasus ini, makanan yang dikemas adalah sambal cabuk rambak. Tujuan dari perancangan mekanisme mesin vacuum pada mesin vacuum sealer yaitu dapat merancang mesin vacuum sealer serta dapat menghitung kapasitas vacuum pada mesin vacuum sealer yang dirancang. Untuk membuat keadaan kemasan cabuk rambak dalam kondisi vacuum, maka dibutuhkan sebuah alat yang dinamakan vacuum pump (pompa vacuum). Pompa vacuum adalah alat yang digunakan untuk menghilangkan molekul gas dari volume yang tertutup rapat untuk meninggalkan vacuum parsial. Vacuum parsial adalah ruang hampa dengan jumlah materi yang rendah. Hasil perhitungan kapasitas pompa vacuum yaitu sebesar 3,398 ????3 ? ? dan dengan waktu untuk vacuum yaitu 0,7 sekon.