Penulis Utama : Rania Salma Kaliesmala
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H3119050
Tahun : 2022
Judul : KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PROSES PEMBUATAN KERIPIK JAMUR KANCING DI UKM “CANDI DIENG MHS” SAMBEK, WONOSOBO
Edisi :
Imprint : Surakarta - Sekolah Vokasi - 2022
Kolasi :
Sumber :
Subyek : -
Jenis Dokumen : Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN :
ISBN :
Abstrak :

Keripik jamur kancing merupakan jenis pangan olahan jamur kancing yang diiris tipis kemudian digoreng yang memiliki rasa gurih dan tekstur yang renyah. Tujuan dari praktik Quality Control di UKM “Candi Dieng MHS” yaitu untuk mengevaluasi penerapan konsep CPPB-IRT. Selain itu, memiliki tujuan agar dapat memperbaiki penerapan konsep CPPB-IRT yang sesuai bagi UKM “Candi Dieng MHS” dalam memproduksi keripik jamur kancing. Evaluasi dan perbaikan penerapan konsep CPPB-IRT mengacu pada BPOM RI Nomor HK.03.1.23.04.12.2206 Tahun 2012 Tentang Cara Produksi Pangan Yang Baik Untuk Industri Rumah Tangga (CPPB-IRT). Hasil evaluasi konsep CPPB pada UKM “Candi Dieng MHS” menunjukkan bahwa sebagian besar parameter masih belum sesuai dan diperlukan perbaikan. Berdasarkan pengujian keripik jamur kancing UKM “Candi Dieng MHS” diperoleh rata-rata hasil kadar air 3,863%; kadar abu 1,773%; kadar asam lemak bebas (FFA) 0,526%; kadar protein 10,068%; dan uji organoleptik yaitu bau, rasa, warna yang normal serta tekstur renyah. Dari hasil pengujian tersebut, seluruh pengujian yang dilakukan yaitu pada kadar air, kadar abu, kadar asam lemak bebas (FFA), kadar protein dan uji organoleptik dari keripik jamur kancing UKM “Candi Dieng MHS” sudah sesuai dengan standar keripik jamur kancing menurut SNI 4303:1996.

File Dokumen Tugas Akhir : abstrak.pdf
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Halaman Cover.pdf
BAB II.pdf
BAB III.pdf
File Dokumen Karya Dosen : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Asri Nursiwi, S.T.P., M.Sc.
Catatan Umum :
Fakultas : Sekolah Vokasi