Penulis Utama : Girindra Ayu Darmastuti
NIM / NIP : H3119024
×

Kue lapis surabaya merupakan salah satu jenis kue yang menggunakan bahan utama lemak, telur, serta tepung terigu yang mengalami proses pemanggangan. Sedangkan bahan tambahan yang digunakan adalah gula, baking powder, ovalet, tepung maizena, susu bubuk, vanili, keju, margarin, selai stroberi, dan pasta coklat. Kegiatan Quality Control yang dilakukan di UKM “Manisse” bertujuan untuk mengetahui proses pengolahan kue lapis surabaya di UKM “Manisse”, mengevaluasi penerapan konsep CPPB-IRT pada pengolahan kue lapis surabaya di UKM “Manisse”, serta menentukan perbaikan yang sesuai dengan konsep CPPB untuk UKM “Manisse” dalam memproduksi kue lapis surabaya. Konsep CPPB telah diatur dalam Peraturan Kepala BPOM RI nomor HK.03.1.23.04.2206 tahun 2012 tentang Cara Produksi Pangan yang Baik untuk Industri Rumah Tangga. Metode pengumpulan data yang dilakukan adalah secara langsung dan dengan literatur. Pengumpulan data dilakukan melalui observasi secara langsung, wawancara dengan pihak UKM, dokumentasi dan data, pengambilan sampel, pengujian sampel, serta dengan studi pustaka. Hasil evaluasi yang dilakukan telah menunjukkan bahwa sebagian besar konsep CPPB-IRT telah dijalankan oleh UKM “Manisse” dalam proses pembuatan lapis surabaya. Sedangkan untuk parameter konsep yang belum sesuai dilakukan perbaikan. Sebagai upaya untuk menentukan mutu produk akhir lapis surabaya maka dilakukan pengujian meliputi kadar air, asam lemak bebas, angka lempeng total, uji keadaan, dan tingkat pengembangan kue. Pengujian yang dilakukan kemudian dibandingkan dengan SNI 01-4309-1996 mengenai syarat mutu kue lapis dan juga standar dari UKM “Manisse”. Hasil pengujian yang didapatkan adalah bahwa kadar air sebesar 21,54%, asam lemak bebas sebesar 0,66%, angka lempeng total sebesar 7,0×106 koloni/g, keadaan lapis surabaya meliputi warna, bau, dan rasa adalah normal, serta pengujian tingkat pengembangan kue lapis adalah sebesar 34,08%. Hasil pengujian ini telah sesuai dengan standar yang digunakan.

×
Penulis Utama : Girindra Ayu Darmastuti
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H3119024
Tahun : 2022
Judul : Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) pada Proses Pembuatan Lapis Surabaya di UKM
Edisi :
Imprint : Surakarta - Sekolah Vokasi - 2022
Program Studi : D-3 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi :
Sumber :
Kata Kunci : Evaluasi mutu, konsep CPPB-IRT, kue lapis surabaya
Jenis Dokumen : Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Rizky Brisha Nuary, S.T.P., M.Sc
Penguji : 1. Asri Nursiwi, S.T.P., M.Sc
2. Dimas Rahadian Aji Muhammad, S.T.P., M.Sc., Ph.D
Catatan Umum :
Fakultas : Sekolah Vokasi
×
Halaman Awal : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Halaman Cover : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB I : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB II : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB III : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB IV : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB V : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB Tambahan : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Daftar Pustaka : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Lampiran : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.