Cincau hitam powder merupakan sebuah inovasi produk cincau hitam yang sebelumnya telah dilakukan proses pengeringan sehingga dihasilkan bubuk cincau hitam. Cincau hitam powder memiliki warna hitam alami yang didapatkan dari tanaman cincau hitam. Produk cincau hitam ini memiliki tekstur yang semi padat dan kenyal. Tujuan dari modifikasi atau inovasi produk salah satunya yaitu untuk meningkatkan umur simpan, seperti produk cincau hitam powder. Bahan-bahan pada pembuatan cincau hitam powder terdiri dari tanaman cincau hitam, tepung tapioka, soda ash, air, dan karagenan. Proses pembuatan cincau hitam powder meliputi penimbangan bahan dan pencucian, penambahan bahan dan perebusan, penyaringan, hasil ekstrak dan pencampuran tepung tapioka, penuangan ke loyang dan pengeringan, penepungan dan penambahan karagenan, pengayakan dan pengemasan. Analisis sensoris yang dilakukan yaitu analisis uji kesukaan dengan parameter warna, aroma, rasa, tekstur, dan overall dengan jumlah panelis sebanyak 20 panelis. Berdasarkan hasil analisis sensoris, formula yang paling disukai adalah F2, (1,6 bubuk cincau hitam dengan penambahan 0,16 karagenan). Selain analisis sensoris, dilakukan juga analisis kimia yaitu uji kadar lemak, gula, antioksidan, serat pangan tak larut, serat pangan terlarut, dan total serat pangan dari formula terpilih. Berdasarkan analisis kimia diperoleh kadar lemak memiliki rata-rata sebesar 4,62%, kadar gula sebesar 4,11%, kadar antioksidan sebesar 52,72%, kadar serat pangan tak larut sebesar 3,82%, kadar serat pangan terlarut sebesar 0,54%, dan kadar total serat pangan sebesar 4,32%. Perhitungan analisis ekonomi yang telah dilakukan meliputi penentuan HPP, ROI, POT, NPV, dan IRR. Berdasarkan analisis ekonomi yang telah dilakukan, produk cincau hitam powder layak untuk dijalankan.