Penulis Utama : Fransisca Yunita Alfiandri
NIM / NIP : H0918033
×
Labu Madu (Cucurbita moshata Duchesne ex Poiret) merupakan salah satu jenis tanaman labu yang memiliki kandungan beta karoten dan aktivitas antioksidan yang tinggi. Pengolahan labu madu menjadi produk tepung dapat mempanjang umur simpan serta memudahkan dalam proses pendistribusian. Pengolahan menjadi tepung melalui proses pengeringan untuk menurunkan kadar air pada labu madu. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh metode pengeringan terhadap karakteristik tepung labu madu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu metode pengeringan (freeze dryer, cabinet dryer, dan vacuum dryer) dengan analisis One Way Anova dan dilanjutkan uji Duncan. Parameter yang diteliti pada penelitian ini yaitu kadar air, beta karoten, aktivitas antioksidan, dan warna. Berdasarkan penelitian yang

dilakukan, didapatkan hasil bahwa metode pengeringan berpengaruh secara signifikan terhadap karakteristik tepung labu madu yang dihasilkan. Perlakuan yang terbaik untuk mengasilkan tepung labu madu yaitu pada pengeringan freeze dryer yang disertai dengan dehidrasi osmosis (kadar air (10,45%), beta karoten (3113,81 µg/g) aktivitas antioksidan (21,54%), nilai L* (79,61), nilai a*(3,62), dan nilai b*(54,53))
×
Penulis Utama : Fransisca Yunita Alfiandri
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H0918033
Tahun : 2022
Judul : Pengaruh Metode Pengeringan Terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Tepung Labu Madu (Curcubita moschata Duchesne ex Poiret)
Edisi :
Imprint : Surakarta - Fak. Pertanian - 2022
Program Studi : S-1 Ilmu Dan Teknologi Pangan
Kolasi :
Sumber :
Kata Kunci : cabinet dryer; freeze dryer; labu madu; dan vacuum dryer
Jenis Dokumen : Skripsi
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Ir. Bambang Sigit Amanto, M.Si.
2. Dr. Ir. Sigit Prabawa, M.Si.
Penguji : 1. R. Baskara Katri Anandito, S.T.P., M.P.
Catatan Umum : tidak ada DOI
Fakultas : Fak. Pertanian
×
Halaman Awal : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Halaman Cover : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB I : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB II : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB III : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB IV : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB V : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB Tambahan : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Daftar Pustaka : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Lampiran : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.