Brownies  adalah kue dalam proses produksinya menggunakan tepung terigu gula, garam, telur, dan susu. Pada pembuatan brownies tidak menggunakan yeast sebagai pengembang tetapi menggunakan baking powder dan baking soda dalam pembuatan brownies. Praktik Quality Control di UKM Della Bakery bertujuan untuk mengevaluasi penerapan konsep CPPB pada pembuatan brownies cokelat panggang yang terdiri dari evaluasi mutu bahan baku, proses pengolahan, dan pengemasan Proses pengolahan brownies cokelat panggang terdiri dari persiapan bahan, pencampuran I, penambahan, pencampuran II, penambahan, pencampuran III, pengolesan, pemasukkan adonan ke dalam cetakan, pemanggangan, pengolesan, dan pengemasan. Selain evaluasi mutu, dilakukan perancangan konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) yang mengacu pada BPOM RI Nomor HK. 03.1.23.04.12.2206 Tahun 2012 tentang CPPB. Hasil evaluasi CPPB pada UKM Della Bakery menunjukkan sebagian besar parameter-parameter belum sesuai dengan konsep CPPB dan perlu dilakukan perbaikan. Perancangan konsep CPPB dilakukan untuk keamanan dan jaminan mutu pada produk brownies cokelat panggang agar produk yang dihasilkan oleh UKM Della Bakery diterima oleh masyarakat serta memenuhi persyaratan mutu sesuai dengan SNI 01-3840-1995 tentang roti. Untuk mengetahui  karakteristik mutu produk akhir brownies cokelat panggang dilakukan pengujian terhadap kadar air, kadar abu, asam lemak bebas, angka lempeng total, dan uji organoleptik berupa uji keadaan. Karakteristik brownies cokelat panggang yang diuji meliputi kadar air (wb) sebesar  25,314 ± 1,086%, kadar abu (wb)  0,227 ± 0,044%, kadar FFA  0,0126 ± 0,0001%, angka lempeng total 1,93± 3,52x107 koloni/g, dan uji organoleptik berupa uji keadaan meliputi warna, aroma, rasa dan tekstur yaitu “normal”. Hasil uji kadar air, kadar abu, dan organoleptik sudah sesuai dengan SNI 01-3840-1995 tentang roti sedangkan untuk hasil uji kadar FFA sudah sesuai dengan standar SNI 2973:2011 tentang biskuit.