Penulis Utama : Tyas Arie Muktiningrum
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H0917082
Tahun : 2021
Judul : Analisis Profil Atribut Sensori Ready To Drink Cokelat Menggunakan Metode Quantitative Descriptive Analysis (QDA)
Edisi :
Imprint : Surakarta - Fak. Pertanian - 2021
Kolasi :
Sumber : UNS-Fak. Pertanian-H0917082
Subyek : -
Jenis Dokumen : Skripsi
ISSN :
ISBN :
Abstrak :

Minuman cokelat menjadi trend pemanfaatan produk cokelat yang banyak diminati. Minuman ready to drink menjadi pilihan karena dapat dikonsumsi secara praktis. Selain itu, kecenderungan masyarakat menginginkan produk yang memiliki dampak positif bagi kesehatan, penggunaan bubuk cokelat rendah lemak dapat menjadi pilihan untuk memenuhi keinginan konsumen. Tujuan dari penelitian ini mengetahui profil sensori produk minuman cokelat yang dikembangkan dengan bubuk cokelat rendah lemak dibandingkan dengan minuman coklat yang telah berada di pasaran. 5 sampel digunakan termasuk minuman cokelat yang dikembangkan (sampel D) dan 4 sampel yang berada dipasaran (A,B,C,E) dievaluasi menggunakan QDA dengan 15 atribut describing kenampakan, aroma, rasa, flavor, dan tekstur. Sampel D memiliki kedekatan karakteristik dengan sampel A yaitu aroma cocoa, flavor cocoa, tekstur sandiness, warna gelap, padatan tidak terlarut dan lapisan creaming. Sampel C memiliki kedekatan karakteristik dengan sampel E yaitu aroma milky, flavor milky, aroma vanilla, rasa manis dan teksutr creamy. Sedangkan sampel B dominan dengan aroma dan flavor malt. Komposisi mempengaruhi sensori dari produk minuman cokelat. Berdasarkan hasil penelitian produk ready to drink sampel A dapat menjadi acuan perbaikan produk minuman low fat. Selain itu, karena kedekatan tersebut sampel minuman cokelat low fat menunjukkan arah positif penerimaan kosumen secara sensori.

File Dokumen Tugas Akhir : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
HALAMAN JUDUL.pdf
BAB I.pdf
BAB II.pdf
BAB III.pdf
BAB IV.pdf
BAB V.pdf
DAFTAR PUSTAKA.pdf
File Dokumen Karya Dosen : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Gusti Fauza, S.T., M.T., Ph.D.
2. Dr. Setyaningrum Ariviani, S.TP., M.Sc.
Catatan Umum :
Fakultas : Fak. Pertanian