Penulis Utama | : | Tyas Arie Muktiningrum |
NIM / NIP | : | H0917082 |
Minuman cokelat menjadi trend pemanfaatan produk cokelat yang banyak diminati. Minuman ready to drink menjadi pilihan karena dapat dikonsumsi secara praktis. Selain itu, kecenderungan masyarakat menginginkan produk yang memiliki dampak positif bagi kesehatan, penggunaan bubuk cokelat rendah lemak dapat menjadi pilihan untuk memenuhi keinginan konsumen. Tujuan dari penelitian ini mengetahui profil sensori produk minuman cokelat yang dikembangkan dengan bubuk cokelat rendah lemak dibandingkan dengan minuman coklat yang telah berada di pasaran. 5 sampel digunakan termasuk minuman cokelat yang dikembangkan (sampel D) dan 4 sampel yang berada dipasaran (A,B,C,E) dievaluasi menggunakan QDA dengan 15 atribut describing kenampakan, aroma, rasa, flavor, dan tekstur. Sampel D memiliki kedekatan karakteristik dengan sampel A yaitu aroma cocoa, flavor cocoa, tekstur sandiness, warna gelap, padatan tidak terlarut dan lapisan creaming. Sampel C memiliki kedekatan karakteristik dengan sampel E yaitu aroma milky, flavor milky, aroma vanilla, rasa manis dan teksutr creamy. Sedangkan sampel B dominan dengan aroma dan flavor malt. Komposisi mempengaruhi sensori dari produk minuman cokelat. Berdasarkan hasil penelitian produk ready to drink sampel A dapat menjadi acuan perbaikan produk minuman low fat. Selain itu, karena kedekatan tersebut sampel minuman cokelat low fat menunjukkan arah positif penerimaan kosumen secara sensori.
Penulis Utama | : | Tyas Arie Muktiningrum |
Penulis Tambahan | : | - |
NIM / NIP | : | H0917082 |
Tahun | : | 2021 |
Judul | : | Analisis Profil Atribut Sensori Ready To Drink Cokelat Menggunakan Metode Quantitative Descriptive Analysis (QDA) |
Edisi | : | |
Imprint | : | Surakarta - Fak. Pertanian - 2021 |
Program Studi | : | S-1 Ilmu Dan Teknologi Pangan |
Kolasi | : | |
Sumber | : | UNS-Fak. Pertanian-H0917082 |
Kata Kunci | : | |
Jenis Dokumen | : | Skripsi |
ISSN | : | |
ISBN | : | |
Link DOI / Jurnal | : | - |
Status | : | Public |
Pembimbing | : |
1. Gusti Fauza, S.T., M.T., Ph.D. 2. Dr. Setyaningrum Ariviani, S.TP., M.Sc. |
Penguji | : |
1. Gusti Fauza, S.T., M.T., Ph.D. 2. Dr. Setyaningrum Ariviani, S.TP., M.Sc. 3. Dian Rachmawanti Affandi, S.TP., M.P. |
Catatan Umum | : | |
Fakultas | : | Fak. Pertanian |
Halaman Awal | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
---|---|---|
Halaman Cover | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
BAB I | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
BAB II | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
BAB III | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
BAB IV | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
BAB V | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
BAB Tambahan | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
Daftar Pustaka | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |
Lampiran | : | Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. |