Beras hitam mengandung pati. Pati mengandung amilosa yang dapat digunakan sebagai gelling agent, yang merupakan komponen penting dalam masker peel off. Pembuatan pati sebagai gelling agent dapat dilakukan dengan menggunakan teknik pragelatinisasi. Ekstrak daun bidara mengandung senyawa flavonoid sebagai antioksidan yang dapat mengatasi kulit dari radikal bebas. Ekstrak daun bidara mengandung antioksidan yang dapat diformulasikan sebagai kosmetik masker peel off. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi pati pragelatinisasi beras hitam organik terhadap sifat fisik sediaan masker peel off ekstrak daun bidara
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental. Ekstraksi maserasi dengan pelarut etanol 70%, kemudian dibuat masker peel off dengan pati pragelatinisasi beras hitam organik dengan variasi konsentrasi 3%, 5%, dan 7% dengan dilakukan replikasi tiga kali pada setiap formula. Selanjutnya dilakukan pengujian sifat fisika sediaan berupa pengamatan organoleptik, uji homogenitas, uji pH, uji daya lekat, uji viskositas, uji daya sebar, dan uji waktu mengering. Analisis data menggunakan SPSS 21.0 Windows dengan uji One way ANOVA dan Kruskal Wallis.
Hasil penelitian diketahui bahwa peningkatan konsentrasi pati pragelatinisasi berpengaruh signifikan (p value<0>

Kata kunci: Ziziphus spina-christi, pati pragelatinisasi, beras hitam, gelling agent, masker