Penulis Utama : Alifiyah Mufydhatun
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H3119004
Tahun : 2023
Judul : Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) pada Proses Pembuatan Gado-Gado Pohong di UKM “Mauza Snack”
Edisi :
Imprint : Surakarta - Sekolah Vokasi - 2023
Kolasi :
Sumber :
Subyek : -
Jenis Dokumen : Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN :
ISBN :
Abstrak :

Gado-gado pohong merupakan keripik singkong yang diberi tambahan bumbu dengan cita rasa pedas dari cabai dan manis dari gula merah. Gado-gado pohong dibuat dari singkong, cabai, bawang putih, garam, gula merah dan minyak goreng. Kegiatan Quality Control di UKM “Mauza Snack” bertujuan untuk melakukan evaluasi berdasarkan konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) selama proses pembuatan gado-gado pohong dan melakukan penyusunan perbaikan konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) yang dapat diterapkan di UKM “Mauza Snack”. Penyusunan konsep CPPB mengacu pada BPOM RI Nomor HK 03.1.23.04.12.2206 tahun 2012 tentang Cara produksi Pangan yang Baik (CPPB). Metode pengumpulan data yang dilakukan adalah secara langsung dan dengan literatur. Pengumpulan data dilakukan melalui observasi secara langsung, wawancara dengan pihak UKM, dokumentasi dan data, pengambilan sampel, pengujian sampel, serta dengan studi pustaka. Hasil evaluasi yang dilakukan telah menunjukkan bahwa sebagian besar konsep CPPB-IRT telah dijalankan oleh UKM “Mauza Snack” dalam proses pembuatan gado-gado pohong. Sedangkan untuk parameter konsep yang belum sesuai dilakukan perbaikan. Sebagai upaya untuk menentukan mutu produk akhir gado-gado pohong maka dilakukan pengujian meliputi kadar air, kadar abu, asam lemak bebas, angka lempeng total, dan uji keadaan. Pengujian yang dilakukan kemudian dibandingkan dengan SNI 01-4305- 1996 mengenai syarat mutu keripik singkong dan juga standar dari UKM “Mauza Snack”. Hasil pengujian yang didapatkan adalah bahwa kadar air sebesar 5,602%, kadar abu sebesar 0,806%, asam lemak bebas sebesar 0,512%, angka lempeng total sebesar 9,65×103 koloni/g, keadaan gado-gado pohong meliputi warna, bau, rasa, dan tekstur adalah normal. Hasil pengujian ini telah sesuai dengan standar yang digunakan. 

File Dokumen Tugas Akhir : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
HALAMAN COVER.pdf
BAB I.pdf
BAB II.pdf
BAB III.pdf
BAB V.pdf
File Dokumen Karya Dosen : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Ir. Bambang Sigit Amanto, M.Si.
Catatan Umum :
Fakultas : Sekolah Vokasi