Keterlibatan suara konsumen menjadi factor dalam kesuksesan pengembangan produk Ready to Drink cokelat. Penggunaan metode Quality Function Deployment (QFD) dalam pengembangan produk diharapkan dapat mencapai kepuasan konsumen dengan menggabungkan antara kebutuhan konsumen dengan respon teknis produsen dalam sebuah matriks yang disebut The House of Quality. Penelitian yang dilakukan bertujuan untuk merancang strategi pengembangan produk Ready to Drink cokelat dengan mengetahui suara konsumen terhadap atribut mutu produk Ready to Drink cokelat dan respon teknis yang perlu dilakukan untuk memenuhi kebutuhan konsumen. Tahapan dalam metode QFD yaitu: 1) Identifikasi kebutuhan konsumen, 2) Analisis tingkat kepentingan atribut berdasarkan persepsi konsumen, 3) Analisis tingkat kinerja produk, 4) Menentukan atribut aspek/respon teknis, 5) Menentukan arah perbaikan untuk tiap atribut aspek teknis, 6) Menentukan matriks korelasi,
7) Menentukan tingkat prioritas aspek teknis. QFD dalam penelitian ini digunakan hingga fase kedua. Untuk menganalisis tingkat kepentingan atribut berdasarkan persepsi konsumen digunakan metode Analytical Hierarchy Process (AHP). Digunakan sampel berupa empat merek Ready to Drink cokelat sebagai produk pembanding dan satu Ready to Drink cokelat yang akan dikembangkan. Penelitian dilakukan menggunakan kuesioner AHP dan kuesioner tingkat kinerja atribut yang diisi oleh 139 responden. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat kepentingan atribut mutu Ready to Drink cokelat berdasarkan suara konsumen adalah atribut kenampakan, kekentalan, tekstur, aroma dan rasa. Pada produk Ready to Drink cokelat yang akan dikembangkan memiliki nilai yang tidak berbeda signifikan dengan produk benchmark 2 pada atribut kenampakan, kekentalan, aroma, dan tekstur. Sedangkan pada atribut rasa, produk Ready to Drink cokelat yang akan dikembangkan memiliki nilai yang lebih rendah dan berbeda signifikan dari produk benchmark 2. Berdasarkan hasil penentuan arah perbaikan diperoleh arah perbaikan maximize mendekati benchmark 2 untuk atribut rasa manis dan flavor milky sedangkan diperoleh arah perbaikan minimize mendekati benchmark 2 untuk atribut rasa pahit dan flavor cocoa. Dalam QFD fase 2 aspek teknis pada fase satu ditransformasikan menjadi atribut WHATs. Dilakukan penentuan parameter proses dan bahan baku produk sebagai input pada atribut HOWs. Berdasarkan penentuan arah perbaikan dengan mempertimbangkan hasil pada tahapan sebelumnya, diperoleh arah perbaikan minimize mendekati benchmark 2 untuk parameter presentase bubuk kakao dalam formula RTD. Sehingga dapat dilakukan perancangan strategi pengembangan produk Ready to Drink cokelat berupa penurunan presentase bubuk cokelat dalam formula RTD hingga mendekati karakteristik mutu produk benchmark 2.

Kata Kunci: Pengembangan produk, Ready to Drink cokelat, kepuasan konsumen, atribut mutu sensoris, House of Quality, Quality Function Deployment