Egg roll cassava merupakan salah satu produk pangan yang terbuat dari tepung mocaf, tepung terigu, tepung tapioka, telur, mentega, gula pasir, vanilli dan ovalet. Praktek Quality Control di KWT “Makmur” bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan egg roll, evaluasi penerapan konsep CPPB pada pembuatan egg roll cassava, evaluasi mutu produk akhir egg roll cassava dengan penerapan konsep CPPB yang ada serta mengetahui penerimaan konsumen terhadap produk egg roll cassava. Evaluasi konsep CPPB mengacu pada BPOM RI Nomor HK 03.1.23.04.12.2206 tahun 2012 tentang Cara Produksi Pangan Yang Baik (CPPB). Pengumpulan data pada Tugas Akhir ini dilakukan melalui wawancara, observasi, pengambilan sampel, pengujian di laboratorium, dokumentasi dan studi pustaka. Hasil evaluasi CPPB menunjukkan bahwa masih terdapat beberapa parameter yang belum sesuai dan diperlukan perbaikan. Evaluasi mutu produk akhir egg roll casssava di KWT “Makmur” dibandingkan dengan SNI 01-2973-2011 tentang syarat mutu biskuit. Dari hasil evaluasi yang dilakukan didapatkan hasil kadar air 4,750%, kadar asam lemak bebas 0,484%, kadar protein 8,797%, serta uji keadaan dengan parameter bau, rasa dan warna dengan hasil “normal”. Uji penerimaan konsumen dilakukan dengan uji kesukaan atau hedonik pada parameter bau, warna, rasa, tekstur dan overall yaitu “suka” hingga “sangat suka”.

Kata kunci: Evaluasi Mutu, Konsep CPPB, Egg Roll Cassava