Kerupuk karak merupakan kerupuk yang diolah dari bentuk nasi hingga menjadi bentuk adonan kerupuk yang telah dicetak lalu dikeringkan hingga dilakukan proses penggorengan. Penelitian Quality Control pada pembuatan kerupuk karak di UKM "Toga Bakti" bertujuan mengevaluasi penerapan konsep CPPB dan menentukan konsep CPPB yang dapat diterapkan pada pembuatan kerupuk karak tersebut. Evaluasi pengendalian mutu proses pembuatan kerupuk karak dilaksanakan melalui mekanisme pengecekan keseluruhan proses dimulai dari penerimaan bahan baku, proses pembuatan, dan proses pengemasan. Untuk mengetahui karakteristik mutu dari produk tersebut, dilaksanakan penerapan upaya beberapa pengujian (kadar air, kadar abu, kadar asam lemak bebas, keutuhan, dan organoleptik) serta membuat konsep CPPB. Proses pembuatan kerupuk karak ini meliputi pencucian beras, penirisan, pengukusan pertama, pengaronan, penambahan bumbu, perebusan dan pengadukan, pengukusan kedua hingga matang, penggilingan dan pencetakan, pengeringan, penggorengan, dan pengemasan. Karakteristik kerupuk karak yang diuji meliputi kadar air sebesar 1,752%; kadar abu sebesar 0,986%; kadar asam lemak bebas sebesar 0,211%; keutuhan sebesar 98,24%; dan organoleptik warna meliputi parameter warna, aroma, rasa, tekstur dan overall. Hasil uji kadar air, kadar abu, keutuhan dan uji organoleptik kerupuk karak tersebut sudah sesuai dengan SNI kerupuk beras nomor 01- 4307-1996 sedangkan untuk hasil uji kadar asam lemak bebas sudah sesuai dengan SNI keripik singkong nomor 01-4305-1996. Dan secara keseluruhan produk yang disukai yaitu produk dengan umur penyimpanan 1 hari. Konsep CPPB menggunakan dasar peraturan BPOM RI Nomor HK.03.1.23.04.12.2206 tahun 2012 tentang Cara Produksi Pangan yang Baik Untuk Industri Rumah Tangga. Pembuatan konsep CPPB diperlukan untuk keamanan dan penjaminan mutu produk kerupuk karak di UKM “Toga Bakti” agar dapat disukai dan diterima oleh masyarakat dan memenuhi persyaratan mutu SNI 01- 4307-1996.

Kata Kunci: Evaluasi Mutu, Kerupuk Karak, Konsep CPPB.