Penulis Utama : Ekasari Murtandini
NIM / NIP : H3118020
×

“Roti santan” merupakan roti basah yang dalam pembuatannya menggunakan tepung terigu dan santan.  Produk ini dikategorikan jajanan tradisional. Tahapan proses pembuatan roti santan meliputi persiapan dan penimbangan bahan baku, pencampuran, pengistirahatan adonan, pengisian kedalam cetakan, pemanggangan, pendinginan, pengemasan, “Roti Pantes” merupakan salah satu Usaha Kecil Menengah (UKM) yang memproduksi roti santan. Praktik quality control pada pembuatan roti santan UKM “Roti Pantes” bertujuan untuk mengevaluasi dan merancang konsep CPPB dilakukan dengan menggunakan dasar peraturan BPOM RI Nomor HK. 03.1.23.04.12.2206 tahun 2012 tentang Cara produksi Pangan yang Baik (CPPB) meliputi lokasi dan lingkungan produksi, bangunan dan fasilitas, peralatan produksi, suplai air atau sarana penyediaan air, fasilitas dan kegiatan higiene dan sanitasi, kesehatan dan higiene karyawan, penyimpanan, pengendalian proses, pelabelan pangan, pengawasan oleh penanggung jawab, penarikan produk, pencatatan dan dokumentasi, pelatihan karyawan. Dari hasil evaluasi UKM “Roti Pantes” terapat parameter yang belum sesuai dengan konsep CPP. Perencanaan Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) yang dapat diterapkan UKM “Roti Pantes” yaitu perlu melakukan perbaikan tempat sampah, perbaikan bangunan dan fasilitas, perbaikan peralatan produksi, menyediakan fasilitas cuci tangan yang lengkap, menyediakan pakaian produksi karyawan yang lengkap dan peringatan untuk tidak makan dan minum di area produksi, membuat jadwal untuk pemeliharaan program higiene dan sanitasi, perbaikan tempat penyimpanan, membuat desain label pangan, dan membuat pencatatan dan dokumentasi.

Kata kunci: Roti Santan, Konsep CPPB, Evaluasi Mutu

 

×
Penulis Utama : Ekasari Murtandini
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H3118020
Tahun : 2021
Judul : Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) pada Proses Pembuatan Roti Santan di UKM “Roti Pantes” Mojolaban, Sukoharjo
Edisi :
Imprint : Surakarta - Sekolah Vokasi - 2021
Program Studi : D-3 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi :
Sumber : UNS-Sekolah Vokasi-H3118020
Kata Kunci :
Jenis Dokumen : Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Rizky Brisha Nuary S.T.P., M.Sc
Penguji :
Catatan Umum :
Fakultas : Sekolah Vokasi
×
Halaman Awal : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Halaman Cover : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB I : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB II : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB III : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB IV : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB V : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB Tambahan : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Daftar Pustaka : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Lampiran : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.