Bolu karamel merupakan salah satu jenis jajanan tradisional yang terbuat dari tepung terigu, tepung tapioka, telur, gula, dan air. Bolu karamel termasuk jenis kue basah yang memiliki tekstur dan aroma karamel yang khas. Bahan tambahan yang digunakan adalah bahan pengembang seperti baking powder dan baking soda, margarin, vanili, dan susu kental manis. Kegiatan Quality Control yang dilakukan di UKM “Roti Yunita” bertujuan untuk mengetahui proses pengolahan bolu karamel di UKM “Roti Yunita”, mengevaluasi penerapan konsep CPPB-IRT pada pengolahan bolu karamel di UKM “Roti Yunita”, serta menentukan perbaikan yang sesuai dengan konsep CPPB untuk UKM “Roti Yunita” dalam memproduksi bolu karamel. Evaluasi yang dilakukan pada pembuatan bolu karamel meliputi evaluasi keadaan UKM, bahan baku, proses produksi, serta pengemasan. Evaluasi CPPB mengacu pada BPOM RI Nomor HK.03.1.23.04.12.2206 tahun 2012 tentang Cara Produksi Pangan yang Baik untuk Industri Rumah Tangga. Metode pengumpulan data yang dilakukan adalah secara langsung dan dengan literatur. Pengumpulan data dilakukan melakui observasi secara langsung, wawancara dengan pihak UKM, dokumentasi dan data, pengambilan sampel, pengujian sampel, serta dengan studi pustaka. Hasil evaluasi yang dilakukan telah menunjukkan bahwa sebagian konsep CPPB-IRT telah dijalankan oleh UKM “Roti Yunita” dalam proses pembuatan bolu karamel. Sedangkan untuk parameter konsep yang belum sesuai dilakukan perbaikan. Sebagai upaya untuk menentukan mutu produk akhir bolu karamel maka dilakukan pengujian meliputi kadar air, kadar abu, kadar gula sukrosa, uji keadaan, dan tingkat pengembangan bolu. Pengujian yang dilakukan kemudian dibandingkan dengan SNI 8372:2018 mengenai syarat mutu bolu karamel dan juga standar dari UKM “Roti Yunita”. hasil pengujian yang didapatkan yaitu kadar air sebesar 33,116%, kadar abu sebesar 0,936%, kadar gula sukrosa sebesar 18,056%, keadaan bolu karamel meliputi warna, bau, tekstur, dan rasa adalah normal, serta tingkat pengembangan bolu karamel sebesar 40,003%. Hasil pengujian ini telah sesuai dengan standar yang digunakan.