Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis respon pasar terhadap inovasi produk nugget jamur tiram yang dikembangkan oleh House of Mushroom dalam rangka sebagai upaya meningkatkan tingkat penjualan. Latar belakang penelitian ini berdasarkan oleh kondisi tingkat penjualan produk jamur tiram mentah House of Mushroom yang cenderung stagnan, sehingga diperlukan inovasi produk guna meningkatkan penjualan dengan memperhatikan tren makanan sehat dan praktis. Metode penelitian yang digunakan yaitu deskriptif kuantitatif dengan pendekatan survei. Pengumpulan data dilaksanakan dengan melalui penyebaran kuesioner berbasis skala Likert kepada 100 orang responden di wilayah Surakarta yang telah mencoba sampel produk nugget jamur tiram House of Mushroom. Variabel penelitian meliputi dimensi kualitas produk yang mencakup bentuk, warna, ukuran, aroma, tekstur, dan rasa, serta minat beli konsumen yang terdiri dari minat transaksional, minat referensial, minat preferensial, dan minat eksploratif. Data yang didapat kemudian diolah menggunakan perhitungan persentase kelayakan. Nilai persentase kelayakan berada pada kategori “layak”, menandakan bahwa mayoritas responden memberikan penilaian positif terhadap inovasi produk nugget jamur tiram House of Mushroom. Maka dari itu, inovasi produk nugget jamur tiram House of Mushroom dinilai memiliki potensi besar untuk dikembangkan dan dipasarkan. Hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi dasar pengambilan keputusan bisnis serta strategi pengembangan produk bagi bisnis House of Mushroom.