Mutu Sensoris dan Fisikokimia Pada Proses Produksi Stik Rebung Dengan Subtitusi Tepung Beras Merah (Oryza Nivara) Beras merah merupakan pilihan yang sangat baik untuk rencana diet yang sehat. Kandungan serat beras merah yang tinggi akan membuat rasa cepat lapar berkurang. Tingkat konsumsi makanan fungsional berpengaruh terhadap peningkatan imunitas dan kesehatan tubuh. Salah satu inovasi tersebut adalah stik rebung yang berbahan dasar tepung beras merah. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menghasilkan produk pangan inovasi tepung beras merah dan rebung yang mempunyai sifat fisik dan kimia yang memenuhi syarat. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap. Data – data yang dihasilkan diuji menggunakan SPSS metode Kruskal wallis. Berdasarkan analisis metode De Garmo sampel yang terpilih adalah formulasi 15% tepung beras merah : 85% tepung terigu. Hasil analisis fisikokimia stik rebung subtitusi tepung beras merah meliputi uji tekstur yang memiliki nilai kekerasan sebesar 153.303N, uji kadar air sebesar 2,19% dan kadar abu sebesar 0,19%. Stik rebung subtitusi tepung beras merah diproduksi dalam satu hari sebanyak 50 kemasan dengan berat bersih 105 g/kemasan. Harga jual perkemasan ditetapkan Rp. 17.000 dan Nilai Benefit Cost Ratio (NET B/C) sebesar 1,2 yang berarti usaha tidak mengalami kerugian dan layak untuk dijalankan.