Proses Produksi Brownies Chips Menggunakan Tepung Oat dan Penambahan Tepung Daun Kelor
Penulis Utama
:
Nur Fitriana Rahayu
NIM / NIP
:
V1821049
×<p class="MsoNormal" xss=removed><i><span xss=removed>Brownies
chips </span></i><span xss=removed>tepung
<i>oat </i>dengan penambahan tepung daun kelor adalah salah satu camilan yang
bebas gluten serta mengandung serat. Dalam tepung <i>oat </i>dan tepung daun
kelor mengandung tinggi serat serta bebas gluten. Inovasi produk <i>brownies
chips </i>tepung <i>oat </i>dengan penambahan tepung daun kelor yang kaya
nutrisi, diharapkan dapat mengurangi penggunaan tepung terigu yang tinggi
gluten serta dapat menambah gizi pada produk <i>brownies chips</i>. Tujuan dari
penelitian ini adalah untuk mengetahui komposisi yang tepat pada penggunaan
tepung <i>oat</i> dan tepung daun kelor. Penelitian ini menggunakan rancangan
acak lengkap satu faktor yaitu tepung <i>oat </i>: tepung daun kelor yaitu F1
(90%:10%), F2 (80%:20%), F3 (70%:30%). Tahapan pembuatan <i>brownies chips </i>tepung
<i>oat </i>dengan penambahan tepung daun kelor yaitu persiapan bahan,
pencampuran bahan I, II dan III, pencetakan, pemanggangan I, pemotongan,
pemanggangan II dan pengemasan. Produk <i>brownies chips </i>tepung <i>oat </i>dengan
penambahan tepung daun kelor dikemas menggunakan kemasan <i>standing pouch </i>dengan
jenis bahan <i>metalized plastik </i>yang dilapisi dengan <i>alumunium foil</i>
serta dilengkapi dengan label kemasan. Hasil uji sensori menunjukkan secara <i>overall
brownies chips </i>tepung <i>oat </i>dengan penambahan tepung daun kelor paling
banyak diminati oleh panelis adalah F2 dengan nilai 4,23 yang meliputi 4,17
parameter warna; 4,37 parameter rasa; 3,40 parameter aroma; 4,23 parameter
tekstur. <o></o></span></p><p class="MsoNormal" xss=removed><span xss=removed> </span></p><p>
</p><p class="MsoNormal" xss=removed><b><span xss=removed>Kata
kunci: </span></b><span xss=removed>Bebas
Gluten, <i>Brownies Chips, </i>Tepung Daun Kelor, Tepung <i>Oat</i><o></o></span></p>
×
Penulis Utama
:
Nur Fitriana Rahayu
Penulis Tambahan
:
-
NIM / NIP
:
V1821049
Tahun
:
2024
Judul
:
Proses Produksi Brownies Chips Menggunakan Tepung Oat dan Penambahan Tepung Daun Kelor
Edisi
:
Imprint
:
Surakarta - Sekolah Vokasi - 2024
Program Studi
:
D-3 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi
:
Sumber
:
Kata Kunci
:
Bebas Gluten, Brownies Chips, Tepung Daun Kelor, Tepung Oat
