FORMULASI TEPUNG PREMIKS BROWNIES PANGGANG DARI TEPUNG MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR), TEPUNG KELAPA (Cocos nucifera L.), DAN TEPUNG UWI UNGU (Dioscorea alata L.)

Penulis Utama : Tri Wening Perwita Sari
NIM / NIP : H0920094
× <p xss="removed" xss=removed>Brownies diketahui banyak digemari oleh semua kalangan karena memiliki rasa manis cokelat yang enak. Komponen terbanyak dalam pembuatan brownies yaitu penggunaan tepung terigu. Tepung terigu merupakan produk tepung-tepungan yang mengandung gluten sehingga tidak bisa dikonsumsi oleh konsumen yang intoleransi terhadap gluten. Perlu adanya kemudahan dalam pembuatan brownies yaitu dengan penggunaan tepung premiks. Pemanfaatan tepung lokal dalam pembuatan tepung premiks dengan menggunakan tepung mocaf, tepung kelapa, dan tepung uwi ungu karena bebas gluten. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan formula tepung premiks brownies panggang dari tepung mocaf, tepung kelapa, dan tepung uwi ungu terhadap karakteristik kimia (kadar air, kadar abu, serat kasar, aktivitas antioksidan), tingkat kekerasan, dan sensoris brownies panggang, serta formula terbaik. Formula tepung premiks yang digunakan berupa presentase tepung mocaf, tepung kelapa, dan tepung uwi ungu (100:0:0; 40:60:0; 40:45:15; 40:30:30; 40:15:45; dan 40:0:60). Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa perbedaan formula tepung premiks akan berpengaruh terhadap karakteristik kimia mencakup kadar air, kadar abu, serat kasar, aktivitas antioksidan, tingkat kekerasan dan sensori yang mencakup aroma, rasa, dan overall pada brownies panggang. Namun tidak berpengaruh terhadap karakteristik sensori berupa warna dan tekstur. Formula terbaik adalah formula tepung premiks ke-3 dengan kandungan 40% tepung mocaf, 30% tepung kelapa, dan 30% tepung uwi ungu. <br></p>
×
Penulis Utama : Tri Wening Perwita Sari
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H0920094
Tahun : 2024
Judul : FORMULASI TEPUNG PREMIKS BROWNIES PANGGANG DARI TEPUNG MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR), TEPUNG KELAPA (Cocos nucifera L.), DAN TEPUNG UWI UNGU (Dioscorea alata L.)
Edisi :
Imprint : Surakarta - Fak. Pertanian - 2024
Program Studi : S-1 Ilmu Dan Teknologi Pangan
Kolasi :
Sumber :
Kata Kunci : Kata kunci : Brownies, Tepung Premiks, Bebas Gluten
Jenis Dokumen : Skripsi
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Dian Rachmawanti Affandi, S.T.P., M.P.
2. Godras Jati Manuhara, S.T.P., M.Sc.
Penguji : 1. Bara Yudhistira, S.T.P., M.Sc., Ph.D
Catatan Umum :
Fakultas : Fak. Pertanian
×
Halaman Awal : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Halaman Cover : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB I : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB II : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB III : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB IV : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB V : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB Tambahan : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Daftar Pustaka : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Lampiran : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.