Salah satu masalah kesehatan gigi dan mulut yang umum terjadi adalah adanya pembentukan plak gigi. Daun belimbing manis (Averrhoa carambola L.) memiliki potensi antibakteri dengan adanya kandungan metabolit sekunder yaitu senyawa flavonoid, tanin,steroid, alkaloid,fenol, saponin.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ekstrak Averrhoa carambola L. terhadap penurunan sifat hidrofobisitas, aktivitas antibakteri, dan antibiofilm terhadap Staphylococcus aureus.     Penelitian ini merupakan eksperimental laboratorium meliputi ekstraksi tanaman dengan maserasi, re-kultur bakteri, uji hidrofobisitas dengan metode MATH (Microbial Adhesion to Hydrocarbon), uji aktivitas antibakteri dengan mikrodilusi dengan melihat nilai IC50 (Inhibition Concentration) serta uji penghambatan biofilm.Konsentrasi ekstrak yang digunakan 0,125%, 0,25%, 0,5%, dan 1%. Data yang diperoleh dilakukan analisis statistik uji normalitas, homogenitas, one way anova, dan Post Hoc menggunakan SPSS (Statistical Package for The Sosial Sciences) versi 21.     Hasil penelitian menunjukkan ekstrak daun belimbing manis mampu menurunkan hidrofobisitas Staphylococcus aureus. Hasil uji mikrodilusi menunjukkan keempat variasi konsentrasi mampu menurunkan lebih dari 50% pertumbuhan bakteri. Hasil persentase penghambatan biofilm tertinggi didapatkan pada konsentrasi 1% yaitu sebesar 54,5%. Kesimpulan penelitian ini adalah ekstrak daun belimbing manis memiliki pengaruh terhadap penurunan hidrofobisitas, memiliki aktivitas antibakteri, dan antibiofilm terhadap Staphylococcus aureus.