Cookies merupakan jenis kue kering dengan cita rasa manis atau gurih, bertekstur renyah, dan umumnya dibuat dari bahan dasar seperti tepung, lemak, serta telur, kemudian diproses melalui metode pemanggangan (oven). Biasanya, cookies diolah dengan menggunakan tepung terigu, yang mengandung gluten. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh formula terbaik dalam pembuatan cookies berbahan dasar tepung beras dengan penambahan tepung daun kelor sebagai alternatif pengganti sebagian tepung terigu. Bahan yang digunakan dalam pembuatan cookies tepung beras dengan penambahan tepung daun kelor yaitu mentega, telur, tepung beras, tepung daun kelor, tepung maizena, choco chips, vanili cair, baking soda. Proses pembuatan cookies tepung beras dengan pembuatan tepung daun kelor diawali dengan persiapan alat dan bahan, Pencampuran tahap I yaitu Pencampuran mentega, gula halus dan palm. Pencampuran tahap II yaitu bahan kering antara lain tepung beras, tepung daun kelor, tepung maizena, baking soda, vanili cair dan choco chips, pencetakan adonan, peletakan adonan pada loyang, pengovenan, pendinginan lalu dilakukan pengemasan. Berdasarkan hasil uji organoleptik, sampel yang paling disukai panelis adalah formulasi F3 dengan komposisi penambahan tepung daun kelor 20 gram. Hasil analisis menunjukkan bahwa formulasi tersebut memiliki kadar air sebesar 4,59±0,29%, kadar abu 0,36±0,01%, kadar lemak 26,64±0,13%, kadar protein 5,10±0,42%, kadar antioksidan 89,28±2,44%%, dan kadar karbohidrat 63,31±0,01%. Berdasarkan analisis ekonomi, produk cookies tepung beras dengan penambahan tepung daun kelor memiliki harga jual Rp 23.000 per kemasan dengan keuntungan sebesar 30%. Usaha ini mencapai titik impas pada produksi 414 kemasan dan modal dapat kembali setelah usaha berjalan selama 12 bulan. Nilai B/C ratio sebesar 1,30 menunjukkan bahwa usaha ini layak dijalankan karena memenuhi kriteria kelayakan, yaitu B/C ratio lebih dari 1.
