Kajian Pengendalian Mutu Dan Hazard Analysis Critical Control Point (Haccp) Pada Proses Pembuatan Manisan Basah Tomat

Astuti, Dwi

× Manisan Basah Tomat merupakan salah satu produk usaha kecil menengah yang dapat meningkatkan nilai mutu dari tomat. Tujuan dilaksanakan penelitian ini adalah pembuatan konsep pengendalian mutu yang dapat diterapkan dalam proses pembuatan Manisan Basah Tomat baik bahan baku, proses produksi maupun produk akhir. Tujuan yang kedua yaitu membuat konsep HACCP dalam proses pembuatan Manisan Basah Tomat. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu observasi, studi pustaka, analisis kandungan produk, penentuan Pengawasan mutu dan pengendalian mutu, serta penetapan konsep HACCP. Upaya pengawasan mutu dilakukan dengan cara membandingkan hal yang telah dilakukan dengan persyaratan yang ada yang kemudian dapat diterapkan konsep pengendalian mutu untuk perbaikan dengan menetapkan batas kritis, upaya pengendalian dan tindakan koreksi. Upaya pengendalian mutu hasil produksi diuji secara fisiokimia air, jumlah gula sebagai sakarosa, cemaran logam (pb), cemaran mikroba (Angka Lempeng Total dan Kapang) dan dibandingkan dengan SNI No 01-4443-1998. Berdasarkan analisis fisikokimia diperoleh hasil uji yang sesuai dengan SNI adalah kadar air 14,79%, gula sebagai sakarosa 17,49%, cemaran logam <0,01. Sedangkan yang tidak sesuai dengan SNI adalah cemaran mikroba Angka Lempeng Total 1,5x103 kol/g dan cemaran kapang 5x105 kol/g. Pengendalian mutu tersebut ditunjang dengan penetapan konsep HACCP, berdasarkan penetapan CCP pada produk Manisan Basah Tomat yang termasuk CCP adalah proses pasteurisasi. Langkah-langkah tersebut diatas bertujuan untuk memenuhi persyaratan mutu dan keamanan pangan serta dapat memenuhi kepuasan terhadap produk manisan yang dihasilkan.

×

Penulis Utama	:	Dwi Astuti
Penulis Tambahan	:	-
NIM / NIP	:	H3109019
Tahun	:	2012
Judul	:	Kajian Pengendalian Mutu Dan Hazard Analysis Critical Control Point (Haccp) Pada Proses Pembuatan Manisan Basah Tomat
Edisi	:
Imprint	:	Surakarta - F.Pertanian - 2012
Program Studi	:	D-3 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi	:
Sumber	:	UNS-F.Pertanian Prog Teknologi Hasil Pertanian-H.3109035-2012
Kata Kunci	:
Jenis Dokumen	:	Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN	:
ISBN	:
Link DOI / Jurnal	:	-
Status	:	Public
Pembimbing	:	1. Esti Widowati S. Si., M.P 2. Ir Windi Atmaka M.P.
Penguji	:
Catatan Umum	:
Fakultas	:	Fak. Pertanian

×

File	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.