Konsep Pengendalian Mutu Dan Haccp (Hazard Analysis Critical Control Point) Dalam Proses Pembuatan Manisan Rambutan “Cerakur

Pangesti, Yunita Dian

× Pelaksanaan praktek Quality Control dilakukan untuk mengetahui proses pembuatan dan mengevaluasi proses pembuatan Manisan Rambutan “CERAKUR” dari bahan baku, proses produksi dan produk akhir, mengetahui konsep pengendalian mutu dalam proses pembuatan Manisan Rambutan “CERAKUR” dari bahan baku, proses produksi dan produk akhir, dan mengetahui konsep HACCP yang dapat diterapkan pada Manisan Rambutan “CERAKUR”. Proses pengolahan Manisan Rambutan “CERAKUR” meliputi sortasi, pengupasan, pencucian, penambahan gula dan pemasakan, penirisan dan pendinginan awal, pengovenan I, pendinginan I, pengovenan II, pendinginan II, pengovenan III, pendinginan III dan pengemasan. Pengendalian mutu produk meliputi pengendalian mutu bahan baku yang digunakan, pengendalian proses produksi, dan pengendalian penyimpanan produk akhir agar kualitasnya tetap terjaga. Karakteristik produk akhir pada CERAKUR yaitu uji kadar air (18,98%), gula dihitung sebagai sukrosa (24,63%), pemanis buatan (positif), angka lempeng total (1,1x102 koloni/g), kapang (22,72 koloni/g). Dalam proses pembuatan Manisan Rambutan “CERAKUR” semua tahapan proses dianggap CCP, karena sanitasi lingkungan yang kurang baik.

×

Penulis Utama	:	Yunita Dian Pangesti
Penulis Tambahan	:	-
NIM / NIP	:	H3109064
Tahun	:	2012
Judul	:	Konsep Pengendalian Mutu Dan Haccp (Hazard Analysis Critical Control Point) Dalam Proses Pembuatan Manisan Rambutan “Cerakur
Edisi	:
Imprint	:	Surakarta - F.Pertanian - 2012
Program Studi	:	D-3 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi	:
Sumber	:	UNS-F.Pertanian Prog Teknologi Hasil Pertanian-H.3109064-2012
Kata Kunci	:
Jenis Dokumen	:	Skripsi
ISSN	:
ISBN	:
Link DOI / Jurnal	:	-
Status	:	Public
Pembimbing	:	1. Dimas Rahadian A M, S.TP, M.Sc 2. Dwi Ishartani, S.TP, M.Si
Penguji	:
Catatan Umum	:
Fakultas	:	Fak. Pertanian

×

File	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.