Konsep pengendalian mutu dan  hazard analysis critical control point (haccp) dalam proses pembuatan sirup kencur  “tirta sari”

Bekti, Indah Tri Setya

× Tujuan dari penelitian ini adalah merencanakan konsep pengendalian mutu dan HACCP yang dapat diterapkan pada pembuatan Sirup Kencur “TIRTA SARI” serta mengetahui karakteristik mutu meliputi identifikasi granula pati kencur, gula sebagai sakarosa, angka lempeng total, aktifitas antioksidan dan viskositas. Metode yang digunakan adalah wawancara, observasi dan study pustaka. Evaluasi pengendalian mutu di UKM dilakukan dengan membandingkan pengendalian mutu di UKM dengan persyaratan yang ada, selanjutnya direncanakan konsep pengendalian mutu untuk perbaikan yang bisa diterapkan pada pembuatan Sirup Kencur “TIRTA SARI”. Pengendalian mutu hasil produksi diuji secara fisikokimia identifikasi granula pati kencur, gula sebagai sakarosa, aktifitas antioksidan, viskositas dan cemaran mikrobia angka lempeng total dan dibandingkan dengan SNI 01-3544-1994 dan SNI 01-3550-1994. Berdasarkan analisis uji fisikokimia diperoleh hasil uji yang sesuai dengan SNI dan parameter pembanding adalah, identifikasi granula pati kencur positif, gula sebagai sakarosa sebesar 72,96 %, aktifitas antioksidan sebesar 3,94%, viskositas sebesar 33,254 m.Pa.s. Sedangkan yang masih melebihi batas maksimum SNI 01-3544-1994 adalah, angka lempeng total sebesar 8,0x102. Dalam konsep HACCP dalam pembuatan sirup kencur terdapat dua tahapan proses pembuatan sirup kencur yang merupakan CCP yaitu proses pendinginan dan proses pengemasan.

×

Penulis Utama	:	Indah Tri Setya Bekti
Penulis Tambahan	:	-
NIM / NIP	:	H3109028
Tahun	:	2012
Judul	:	Konsep pengendalian mutu dan hazard analysis critical control point (haccp) dalam proses pembuatan sirup kencur “tirta sari”
Edisi	:
Imprint	:	Surakarta - F. Pertanian - 2012
Program Studi	:	D-3 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi	:
Sumber	:	UNS-F. Pertanian Prog. D III Teknologi Hasil Pertanian-H.3109028-2012
Kata Kunci	:
Jenis Dokumen	:	Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN	:
ISBN	:
Link DOI / Jurnal	:	-
Status	:	Public
Pembimbing	:	1. Ir. Kawiji, M.P 2. Lia Umi Khasanah, S.T., M.T
Penguji	:
Catatan Umum	:
Fakultas	:	Fak. Pertanian

×

File	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.