ABSTRAK
Latar Belakang: Hygiene dan sanitasi merupakan sebuah aspek penting dalam pengolahan makanan penerapanya harus di evaluasi untuk usaha perbaikan. Evaluasi penerapan hygiene dan sanitasi jasaboga dengan membandingkan dengan standar hygiene sanitasi  Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1096/MENKES/PER/VI/2011 Tentang Higiene Sanitasi Jasaboga.
Metode: Jenis penelitian ini adalah deskriptif yang memberikan gambaran hasil evaluasi penerapan higiene dan sanitasi jasaboga. Pengambilan data dilakukan dengan observasi, wawancara, dan studi pustaka. Data yang telah diperoleh kemudian dibahas dan dibandingkan dengan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1096/MENKES/PER/VI/2011 Tentang Higiene Sanitasi Jasaboga.
Hasil: Evaluasi higiene dan sanitasi meliputi penyediaan bangunan, penyediaan fasilitas sanitasi, peletakan peralatan, perilaku ketenagaan, pengolahan makanan dan pemeriksaan higiene sanitasi.
Simpulan: Evaluasi penerapan higiene sanitasi jasaboga di PT Pelabuhan Indonesia III (Persero) Kantor Pusat Surabaya belum sesuai dengan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1096/MENKES/PER/VI/2011 Tentang Higiene Sanitasi Jasaboga. Saran yang diberikan adalah supaya perusahaan melengkapi fasilitas sanitasi, pemeriksaan kesehatan terhadap tenaga kerja kantin secara berkala, dan mengawasi perilaku tenaga kerja kantin.
Kata kunci: Higiene Sanitasi, Kantin
ABSTRACT
Background: Hygiene and sanitation is an important aspect in food processing its applicability should be evaluated to attempt repairs. Evaluation of hygiene implementation and sanitation Jasaboga by comparing the sanitation hygiene standards of regulation Ministry Health of the Republic of Indonesia Number 1096 / MENKES / Per / VI / 2011 Concerning Sanitation Hygiene Jasaboga.
Methods: The reserach was descriptive and provide a description of evaluation results of hygiene application of hygiene and jasaboga sanitation. Data were collected by observation, interview, and literature study. The data have been obtained and discussed and compared with the Regulation of the Minister of Health of the Republic of Indonesia Number 1096 / Menkes / Per / VI / 2011 Concerning Sanitation Hygiene Jasaboga.
Results: Evaluation of hygiene and sanitation include the provision of buildings, provision of sanitation facilities, laying equipment, conduct energy, food processing and sanitation hygiene inspection.
Conclusion: Evaluation of the application of sanitary hygiene Jasaboga in PT Pelabuhan Indonesia III (Persero) Surabaya Head Office is not in accordance with the Regulation of the Minister of Health of the Republic of Indonesia Number 1096 / MENKES / Per / VI / 2011 Concerning Sanitation Hygiene Jasaboga. The advice given is that the company complete sanitary facilities, medical examinations on a regular basis cafeteria worker, and supervise the behavior of labor cafeteria.
Keywords: Sanitation Hygiene, Cafeteria