ABSTRAKTepung terigu merupakan tepung yang berasal dari bahan dasar gandum yang diperoleh cara penggilingan gandum yang banyak digunakan dalam industri pangan. Komponen yang terbanyak dari tepung terigu adalah pati sekitar 70% yang terdiri dari amilosa dan amilopektin. Tepungterigu merupakan bahan dasar dalam pembuatan roti dan mie. Keistimewaan tepung terigu diantara serealia lain adalah adanya gluten yang merupakan protein yang menggumpal, elastis serta mengembang bila dicampur dengan air. Tepung terigu yang mempunyai kadar protein tinggi akan memerlukan air lebih banyak agar gluten yang terbentuk dapat menyimpan gas sebanyak-banyaknya.PT. Indofood Sukses Makmur Tbk. Divisi Bogasari Flour Millsmerupakan salah satu produsen yang bergerak dalam bidang pengolahan gandum menjadi tepung teriguPengendalian mutu merupakan suatu teknik dalam manajemen manufaktur atau pabrik yang akan menghasilkan atau memproduksi barang dengan mutu yang sama. Pengendalian mutu bertujuan sebagai alat untuk pengambilan keputusan terhadap standar mutu barang yang diproduksi sehingga mudah diterima oleh pelanggan atau konsumen,Kata Kunci : Pengendalian Mutu (Quality Control), Proses Produksi, Tepung Terigu