Penulis Utama : Dhisya Citra Tansa Trisna Gea
NIM / NIP : H0917028
×

Sorgum merupakan salah satu serealia yang dapat digunakan sebagai produk pangan alternatif. Didukung dengan produktivitas dan nutrisi yang tinggi, sorgum dapat diolah menjadi tepung sebagai pengganti tepung terigu. Salah satu produknya adalah mie kering. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik sensoris, kimia, dan fisik mie kering substitusi tepung sorgum, serta mengetahui varietas dan formulasi terbaik ditinjau dari karakteristik sensoris mie tersebut. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) Dua Faktor yaitu perbedaan varietas dan formula. Formula yang digunakan yaitu Numbu 30%, 45%, 60% dan Super 2 30%, 45%, 60%. Hasil penelitian menunjukan parameter warna mie kering dengan substitusi tepung sorgum tinggi lebih disukai sedangkan parameter aroma, rasa, dan tekstur, yang lebih disukai adalah mie dengan kandungan sorgum rendah. Semakin banyak substitusi sorgum maka kadar abu, lemak, dan karbohidrat meningkat namun kadar air serta protein menurun. Semakin banyak substitusi sorgum maka nilai swelling index meningkat namun nilai cooking loss-nya menurun. Formula terbaik yang terpilih adalah mie kering substitusi tepung sorgum numbu 45%.

×
Penulis Utama : Dhisya Citra Tansa Trisna Gea
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H0917028
Tahun : 2022
Judul : Analisis Pengaruh Substitusi Varietas Tepung Sorgum (Sorghum bicolor L. Moench) terhadap Kualitas dan Daya Terima Mie Kering
Edisi :
Imprint : Surakarta - Fak. Pertanian - 2022
Program Studi : S-1 Ilmu Dan Teknologi Pangan
Kolasi :
Sumber :
Kata Kunci : Tepung sorgum, sorgum varietas Numbu, sorgum varietas Super 2, mie kering
Jenis Dokumen : Skripsi
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Danar Praseptiangga, S.T.P., M.Sc., Ph. D.
2. Anastriyani Yulviatun, S.T.P., M. Sc.
Penguji : 1. Dr. Ir. Choiroel Anam, M.P., M.T.
Catatan Umum : tidak ada DOI (2)
Fakultas : Fak. Pertanian
×
Halaman Awal : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Halaman Cover : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB I : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB II : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB III : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB IV : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB V : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB Tambahan : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Daftar Pustaka : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
Lampiran : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.