Kecenderungan pemilihan produk pangan praktis seperti produk ready to eat yang tidak bergizi seimbang dan berkalori tinggi mengakibatkan meningkatnya angka obesitas dan kelebihan berat badan pada remaja. Salah satu produk pangan fungsional yang dapat dijadikan pilihan adalah snack bar. Snack bar yang beredar dipasaran, umumnya menggunakan substitusi tepung terigu dan kedelai sebagai bahan dasarnya. Penelitian ini bertujuan membuat snack bar berbahan dasar tepung sorgum sosoh dan tepung kedelai, dalam usaha menambah diversivikasi produk pangan ready to eat substitusi tepung sorgum dan menambah informasi pembuatan snack bar kualitas terbaik berdasarkan karakter fisik, kimia, dan sensoris. Penelitian dilakukan menggunakan rancangan acak lengkap faktorial (RALF) dua faktor, yakni substitusi tepung sorgum sosoh (100%, 80%, 60%, 40%) serta suhu dan waktu pemanggangan (150? 30 menit; 150? 25 menit; 180? 25 menit; 180? 20 menit). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Two Way Anova (p<0>Duncan Multiple Range Test (DMRT). Penentuan sampel terbaik menggunakan de Garmo (1984). Hasil paling disukai berdasarkan analisis sensoris dan skor tertinggi metode de Garmo adalah substitusi tepung sorgum sosoh 40% dengan suhu 180? dan waktu pemanggangan 25 menit dengan kandungan kadar air 27,64%; kadar abu 2,46 %; protein 13,98%; lemak 27,60%; karbohidrat 28,31%; serat pangan 15,98 %. Kadar serat pangan yang diperoleh telah sesuai dengan klaim produk sebagai sumber serat.